ジャルコーエ（ロシア風牛肉じゃがいも煮込み）

材料

作り方

1. 01
   牛肉を3〜4cm角に切り、水気をふきます。油で強火に数回に分けて、しっかり焼き色がつくまで焼きます。この焼き色がソースに色と風味を与えます。取り出しておきます。
2. 02
   同じ脂で玉ねぎとにんじんをやわらかくなるまで炒め、肉を戻し、にんにくとトマトペーストを加えて1分加熱し、ペーストの生っぽさを飛ばしてソースに色をつけます。
3. 03
   肉の高さまでだし汁か水を注ぎ、ローリエとこしょうを加えます。ふたをして弱火で60〜90分、牛肉がやわらかくなるまで煮込みます。よい肉がジャルコーエの半分を決めます。
4. 04
   じゃがいもを大きめに切ります。肉がほぼ仕上がってから加えます。早いと煮崩れます。かぶる程度に水分を足します。
5. 05
   さらに25〜30分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。数個を鍋肌で潰すと、でんぷんが小麦粉なしでソースにとろみをつけます。
6. 06
   仕上げ10分前にサワークリームを混ぜ、強く沸かさず弱火で静かに煮ます。沸騰させると分離します。塩で味を調えます。
7. 07
   火を止め、刻んだディルを加えます。ふたをして10分なじませ、漬けものとパンを添えて供します。

よくある質問