Zharkoe (ragoût russe de bœuf aux pommes de terre)

Ingrédients

Préparation

1. 01
   Coupez le bœuf en cubes de 3–4 cm et épongez-le. Colorez-le à l’huile sur feu vif par fournées jusqu’à une belle croûte : cette croûte donne couleur et goût à la sauce. Réservez-le.
2. 02
   Dans la même graisse, faites revenir l’oignon et la carotte jusqu’à tendreté, remettez la viande, ajoutez l’ail et le concentré de tomate et chauffez une minute pour ôter le goût cru du concentré et colorer la sauce.
3. 03
   Versez du bouillon ou de l’eau au niveau de la viande, ajoutez la feuille de laurier et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 60–90 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Une bonne viande, c’est la moitié du zharkoe.
4. 04
   Coupez les pommes de terre en gros cubes. Ajoutez-les quand la viande est presque cuite, sinon elles se défont ; complétez le liquide pour couvrir.
5. 05
   Laissez mijoter encore 25–30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Écrasez quelques morceaux contre la paroi : l’amidon épaissit la sauce sans farine.
6. 06
   Dix minutes avant la fin, incorporez la crème aigre et gardez un frémissement doux sans gros bouillon, sinon elle tourne. Salez à votre goût.
7. 07
   Hors du feu, ajoutez l’aneth ciselé. Laissez reposer couvert 10 minutes et servez avec des cornichons et du pain.

Questions