Zharkoe (russischer Rind-Kartoffel-Eintopf)
Zharkoe ist ein russischer Eintopf aus geschmortem Rindfleisch und Kartoffeln in einer dicken Soße. Das Fleisch wird zuerst angebraten, dann langsam mit Zwiebel und Karotte weich geschmort; die Kartoffeln kommen erst gegen Ende dazu. Ein Löffel Schmand und frischer Dill mildern die Soße — herzhafte Hausmannskost, am besten aus dem Tontopf.
Zutaten
- 600 gRinderschulter
- 700 gKartoffel
- 2 StückZwiebel
- 2 StückKarotte
- 2 ELTomatenmark
- 150 gSchmand
- 3 ZehenKnoblauch
- 2 StückLorbeerblatt
- 1.5 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELPflanzenöl
- 1 Bundfrischer Dill
Zubereitung
- Das Rindfleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. In Öl bei starker Hitze portionsweise kräftig anbraten — diese Kruste gibt der Soße Farbe und Geschmack. Beiseitestellen.
- Im selben Fett Zwiebel und Karotte weich anschwitzen, das Fleisch zurückgeben, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und eine Minute erhitzen, damit das Mark sein Roharoma verliert und die Soße färbt.
- Brühe oder Wasser bis zur Höhe des Fleisches angießen, Lorbeerblatt und Pfeffer zugeben. Abgedeckt bei niedriger Hitze 60–90 Minuten schmoren, bis das Rind zart ist. Gutes Fleisch ist die halbe Miete beim Zharkoe.
- Die Kartoffeln in große Würfel schneiden. Erst zugeben, wenn das Fleisch fast gar ist, sonst zerfallen sie; Flüssigkeit zum Bedecken auffüllen.
- Weitere 25–30 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind. Ein paar Stücke an der Wand zerdrücken — die Stärke bindet die Soße ohne Mehl.
- Zehn Minuten vor Ende den Schmand einrühren und bei sanftem Köcheln ohne starkes Kochen halten, sonst flockt er. Nach Geschmack salzen.
- Vom Herd nehmen, gehackten Dill zugeben. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen und mit Eingelegtem und Brot servieren.
Fragen
Klassisch ist Rind, besonders Schulter oder Hals, das beim langen Schmoren zart wird. Schwein ist ebenfalls beliebt und gart schneller, Hähnchen ist am schnellsten, aber weniger gehaltvoll. Beim Rind nicht hetzen — ein zäher Schnitt öffnet sich erst nach einer Stunde oder mehr. Je besser das Fleisch, desto besser das Zharkoe.
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