Hackfleisch mit Kartoffeln in der Pfanne
Hackfleisch und Kartoffeln in einer einzigen Pfanne, in 35 Minuten. Nichts wird separat gekocht. Das Fleisch geht zuerst rein und hinterlässt einen goldbraunen Fond in der Pfanne; die Kartoffeln garen in diesem Fett mit einem Schuss Brühe und aufgelegtem Deckel. Das Gericht, das werktags nichts von dir verlangt.
Zutaten
- 600 gRinderhackfleisch
- 700 gKartoffeln
- 1 Stk.Zwiebel
- 4 Stk.Knoblauchzehen
- 120 mlRinderbrühe
- 1 ELWorcestershire-Sauce
- 1 ELTomatenmark
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- ½ TLKnoblauchpulver
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 1 ELPflanzenöl
- 100 ggeriebener Cheddar
Zubereitung
- Kartoffeln in 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden, nicht größer. In dieser Größe garen sie in 15 Minuten unter dem Deckel; größer schaffen sie es nicht. Festkochende Sorten wie neue Kartoffeln müssen nicht geschält werden.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hackfleisch hinzugeben und 2 Minuten nicht anfassen, damit der Boden bräunt. Aufbrechen, die gewürfelte Zwiebel dazugeben und weitere 4 bis 5 Minuten garen bis das Hack gar und die Zwiebel weich ist. Den größten Teil des Fetts abgießen, etwa einen Esslöffel in der Pfanne lassen.
- Gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren und 1 Minute kochen bis das Mark leicht dunkler wird.
- Kartoffeln, Worcestershire-Sauce und Brühe hinzufügen. Rühren und dabei die gebräunten Stückchen vom Boden abkratzen. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten garen, alle 5 Minuten rühren. Die Kartoffeln sind fertig wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
- Deckel abnehmen und weitere 3 bis 4 Minuten kochen damit die Flüssigkeit reduziert. Salz abschmecken. Cheddar gleichmäßig darüber geben, 1 Minute abdecken damit er schmilzt, dann direkt aus der Pfanne servieren.
Fragen
Fast immer zwei Gründe gleichzeitig. Die Kartoffeln sind zu groß geschnitten — alles über 1,5 cm schafft es nicht, in 15 bis 18 Minuten innen durchzuwärmen bevor außen etwas anbrennt. In 1-cm-Würfeln schneiden und das Problem verschwindet meist. Zweiter Grund: kein Deckel. Ohne Deckel entweicht die Feuchtigkeit, die Außenseite der Kartoffel trocknet aus und bräunt während das Innere hart bleibt. 100 bis 120 ml Brühe hinzufügen, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze garen — der Dampf arbeitet von innen. Wenn die Kartoffeln nach 18 Minuten noch hart sind, noch etwas Brühe dazugeben und 5 Minuten mehr mit Deckel geben.
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Comments (1)
Let the beef come to room temperature for 20 minutes before cooking ground beef and potato skillet. Cold meat causes the muscle fibers to contract violently when they hit heat. Room temp beef sears evenly and stays tender.