美国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
牛肉末炒土豆
牛肉末和土豆，一口锅，35分钟。不需要提前煮水。牛肉先下锅，在锅底形成焦香的锅底；土豆在这个油脂里加少量高汤盖盖焖。工作日不用费心思的那种菜。
35 分钟 430 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 600 克牛肉末
- 700 克土豆
- 1 块洋葱
- 4 块蒜瓣
- 120 毫升牛肉高汤
- 1 汤匙伍斯特沙司
- 1 汤匙番茄酱
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- ½ 茶匙蒜粉
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 1 汤匙植物油
- 100 克切达奶酪
做法
- 将土豆切成1至1.5厘米的小丁，不能更大。这个大小盖盖15分钟能熟；更大的不行。蜡质土豆如小黄土豆不需要去皮。
- 大锅中火加热植物油。放入牛肉末，不要翻动，让底部煎2分钟直到变焦黄。然后掰散，加入切碎的洋葱，再煎4至5分钟至肉末熟透、洋葱变软。倒出大部分油脂，留锅里约一汤匙。
- 加入蒜末、番茄酱、烟熏辣椒粉、蒜粉、盐和黑胡椒。翻炒1分钟，直到番茄酱颜色稍微加深。
- 加入土豆丁、伍斯特沙司和高汤。翻拌，将锅底的焦香物质刮起来。盖上锅盖，中火焖15至18分钟，每5分钟翻拌一次。用叉子戳入无阻力时土豆就熟了。
- 开盖再煎3至4分钟让多余的汤汁收干。尝一下咸淡。撒上切达奶酪，盖盖1分钟让其融化，直接从锅里上桌。
常见问题
几乎总是两个原因同时作用。土豆切太大——超过1.5厘米的，在15到18分钟内外面焦了里面还没熟透。切成1厘米的小丁，问题通常就消失了。第二个原因：没有盖锅盖。不盖盖水分跑掉，土豆外面变干变焦，里面却还硬着。加入100至120毫升高汤，盖上锅盖，中火焖——蒸汽从内部发来作用。如果18分钟后土豆还硬，再加一点高汤，盖盖再焖5分钟。
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Comments (1)
Let the beef come to room temperature for 20 minutes before cooking ground beef and potato skillet. Cold meat causes the muscle fibers to contract violently when they hit heat. Room temp beef sears evenly and stays tender.