巨无霸压烤塔可

食材

做法

1. 01
   调制汉堡秘制酱汁。在小碗中加入120克蛋黄酱、2汤匙甜黄瓜酸碎酱、1汤匙黄芥末酱、1茶匙白醋、1茶匙红椒粉、0.5茶匙大蒜粉和0.5茶匙洋葱粉，充分搅拌均匀至顺滑，放入冰箱冷藏10分钟使风味充分融合。
2. 02
   处理新鲜配菜。将120克球生菜细切成细丝，1个黄洋葱切成3毫米见方的细小碎粒，100克酸黄瓜切成均匀薄片。将蔬菜保持冷藏以维持爽脆质感。
3. 03
   分切并调味牛肉。将450克含脂量约20%的牛肉馅均匀分成8等份，每份约55克。在压饼前加入1茶匙食盐和0.5茶匙黑胡椒粉调味，切勿过早腌制以免肉汁流失。
4. 04
   将牛肉压贴在饼皮上。取一份牛肉球放在迷你面粉饼正中央，用手指或硬质锅铲将生肉馅用力推开，紧密延展成极薄的一层并完全覆盖至饼皮外缘。牛肉受热会收缩，因此必须铺满整个边缘。
5. 05
   肉面朝下高温煎烤。将大型铸铁平底锅以中大火烧至微冒青烟，将饼皮肉面朝下放入锅中，用锅铲用力压实10秒钟，静置煎烤2至3分钟直至牛肉表面形成深金黄色的焦香脆壳。
6. 06
   翻面并融化芝士。迅速将塔可翻面，使面饼底面贴住锅底。立即在滚烫的牛肉表面放上1片切达芝士，盖上锅盖焖烤1分钟，直到芝士完全融化且底部饼皮变得金黄酥脆。
7. 07
   组装并趁热享用。将出锅的塔可移至案板，在融化的芝士上舀入满满一勺冷藏秘制酱汁，撒上生菜丝、洋葱碎和酸黄瓜片。轻轻对折即可趁热食用，尽享酥脆爆汁口感。

常见问题