Perché la carne si stacca dalla tortilla durante la cottura?

Questo accade se la carne non è stata pressata a sufficienza o se la padella non era abbastanza calda. Premi energicamente con la spatola per i primi dieci secondi di cottura in modo che la carne aderisca perfettamente alla trama della tortilla.

Si possono usare le tortillas di mais al posto di quelle di grano?

Le tortillas di grano sono nettamente consigliate perché elastiche e resistenti alla pressione senza spezzarsi. Quelle di mais industriali rischiano di spaccarsi sulla piastra ad alte temperature. Se segui una dieta senza glutine, opta per piadine senza glutine a base di tapioca o riso.

Come sostituire il relish di cetrioli dolci nella salsa Big Mac?

Trita finemente due cetriolini sottaceto agrodolci e mescolali con mezzo cucchiaino di zucchero e un cucchiaino del loro liquido di governo. Unisci questo trito a maionese, senape e paprika dolce per ricreare la tipica acidità bilanciata del condimento originale.

Come conservare e riscaldare gli smash taco avanzati?

Conserva le basi cotte di tortilla, carne e formaggio separate da insalata e salsa in frigorifero per un massimo di tre giorni. Riscaldale in padella asciutta a fuoco medio per due minuti per lato per restituire croccantezza alla pasta prima di aggiungere le guarnizioni fresche.

USA · Piatti di carne · Alto in proteine

Smash taco stile Big Mac

Name: Smash taco stile Big Mac
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: USA
Ingredients: 450 g carne macinata di manzo; 8 pz. tortillas di grano; 8 fetta formaggio cheddar; 100 g cetriolini sottaceto; 120 g lattuga iceberg; 1 pz. cipolla dorata; 120 g maionese; 1 cucchiaio senape gialla; 2 cucchiaio relish di cetrioli dolci; 1 cucchiaino aceto bianco; 1 cucchiaino paprika dolce; 0.5 cucchiaino aglio in polvere; 0.5 cucchiaino cipolla in polvere; 1 cucchiaino sale; 0.5 cucchiaino pepe nero

Una combinazione irresistibile che unisce il sapore dell'hamburger americano alla croccantezza del taco alla piastra. La carne macinata di manzo viene schiacciata direttamente su mini piadine di grano e rosolata a fuoco vivo fino a formare una crosticina saporita, completata da cheddar fuso, cetriolini sottaceto, lattuga iceberg e salsa speciale fatta in casa. Una cena sfiziosa e pronta in soli venti minuti.

20 min 490 kcal 4 porz Avanzato💪Alto in proteine🇺🇸USA Vai alla ricetta

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Ingredienti

PorzioniMetrico

450 gcarne macinata di manzo
8 pz.tortillas di grano
8 fettaformaggio cheddar
100 gcetriolini sottaceto
120 glattuga iceberg
1 pz.cipolla dorata
120 gmaionese
1 cucchiaiosenape gialla
2 cucchiaiorelish di cetrioli dolci
1 cucchiainoaceto bianco
1 cucchiainopaprika dolce
0.5 cucchiainoaglio in polvere
0.5 cucchiainocipolla in polvere
1 cucchiainosale
0.5 cucchiainopepe nero

Preparazione

Prepara la salsa speciale per hamburger. In una ciotolina unisci 120 g di maionese, 2 cucchiai di relish di cetrioli dolci, 1 cucchiaio di senape gialla, 1 cucchiaino di aceto bianco, 1 cucchiaino di paprika dolce, 0.5 cucchiaino di aglio in polvere e 0.5 cucchiaino di cipolla in polvere. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e riponi in frigorifero per 10 minuti per amalgamare i sapori.
Prepara le verdure fresche. Taglia a striscioline sottili 120 g di lattuga iceberg, trita finemente 1 cipolla dorata a cubetti di 3 mm e affetta 100 g di cetriolini sottaceto a rondelle sottili. Mantieni le verdure al fresco per garantire la massima croccantezza al momento della farcitura.
Porziona e condisci la carne. Suddividi 450 g di carne macinata di manzo con il 20% di grasso in 8 palline uguali da circa 55 g l'una. Condisci con 1 cucchiaino di sale e 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato al momento solo poco prima della cottura per preservare i succhi della carne.
Schiaccia la carne sulle tortillas. Posiziona una porzione di carne al centro di ciascuna mini tortilla di grano e stendila con le dita o con una spatola rigida in uno strato sottilissimo fino a raggiungere l'orlo esterno. La carne tenderà a ritirarsi con il calore, quindi coprire tutto il bordo è essenziale.
Rosola la carne sulla piastra bollente. Scalda una padella capiente in ghisa a fuoco medio-alto fino a farla fumare leggermente. Disponi le tortillas con il lato della carne a contatto con la padella e premi energicamente con la spatola per 10 secondi; cuoci senza muoverle per 2-3 minuti fino a doratura profonda.
Gira e fondi il cheddar. Gira rapidamente i taco in modo che la tortilla poggi sulla superficie della padella. Adagia subito 1 fetta di cheddar sulla carne bollente, copri con un coperchio per 1 minuto e lascia fondere il formaggio mentre la base diventa fragrante e dorata.
Farcisci e servi immediatamente. Trasferisci i taco su un tagliere. Distribuisci sopra il formaggio fuso una generosa cucchiaiata di salsa fredda, una manciata di lattuga iceberg, cipolla tritata e rondelle di cetriolino. Piega a metà e gusta subito per apprezzare il contrasto croccante e filante.

Domande

Un macinato di manzo di collo o spalla con il venti percento di grasso è ideale per garantire succosità e rosolatura rapida. Tagli troppo magri rilasciano poca materia grassa e tendono a sbriciolarsi sulla piastra. Evita carni bianche magre a meno di non ungere leggermente la padella in anticipo.