Tacos al pastor

Ingredienti

Preparazione

1. 01
   Prepara i peperoncini. Togli semi e piccioli, tostali 20 secondi per lato e coprili con acqua bollente 10 minuti. Non bruciarli o l'adobo diventa amaro.
2. 02
   Frulla l'adobo. Scola i peperoncini e frullali con achiote, succo, aceto, aglio, spezie, 1 cucchiaio d'olio e sale. Deve velare un cucchiaio; usa 30 ml d'acqua solo se serve.
   
3. 03
   Marina il maiale. Taglia la spalla controfibra a massimo 5 mm, coprila d'adobo e tienila in frigo 480 minuti. Le fette sottili fanno entrare il condimento e dorano ai bordi.
   
4. 04
   Rosola l'ananas. Pela l'ananas, tagliane metà in cubi da 1 cm e conserva il resto. Cuoci i cubi 8 minuti in ghisa calda con 1 cucchiaino d'olio fino a macchie scure.
5. 05
   Rosola il maiale. Pulisci la padella, scalda l'olio restante e cuoci un solo strato 3 minuti, gira e cuoci 2 minuti fino a 65°C. Lavora a lotti e fai riposare 2 minuti.
   
6. 06
   Trita il ripieno. Taglia il maiale piccolo, uniscilo ad ananas e succhi e cuoci altri 2 minuti. I bordi devono sfrigolare per ricordare la carne tagliata dal trompo.
7. 07
   Componi. Scalda le tortillas asciutte 30 secondi per lato e tienile in un panno. Riempi con maiale, ananas, cipolla, coriandolo e salsa verde.

Domande