Tacos al pastor
I tacos al pastor uniscono maiale sottile in adobo di peperoncino e achiote, ananas dorato e tortillas di mais. A casa una padella rovente e piccoli lotti danno bordi scuri e carne succosa.
Ingredienti
- 900 gspalla di maiale
- 35 gpeperoncini guajillo secchi
- 15 gpeperoncini ancho secchi
- 35 gpasta di achiote
- 120 mlsucco di ananas
- 60 mlaceto bianco
- 5 spicchiaglio
- 1 cucchiaioorigano messicano
- 1 cucchiainocumino macinato
- 0.25 cucchiainochiodi di garofano macinati
- 0.5 cucchiainocannella macinata
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 2 cucchiainosale
- 1 ananas
- 16 tortillas di mais
- 1 cipolla bianca
- 30 gcoriandolo fresco
- 250 mlsalsa verde
Preparazione
- Prepara i peperoncini. Togli semi e piccioli, tostali 20 secondi per lato e coprili con acqua bollente 10 minuti. Non bruciarli o l'adobo diventa amaro.
- Frulla l'adobo. Scola i peperoncini e frullali con achiote, succo, aceto, aglio, spezie, 1 cucchiaio d'olio e sale. Deve velare un cucchiaio; usa 30 ml d'acqua solo se serve.
- Marina il maiale. Taglia la spalla controfibra a massimo 5 mm, coprila d'adobo e tienila in frigo 480 minuti. Le fette sottili fanno entrare il condimento e dorano ai bordi.
- Rosola l'ananas. Pela l'ananas, tagliane metà in cubi da 1 cm e conserva il resto. Cuoci i cubi 8 minuti in ghisa calda con 1 cucchiaino d'olio fino a macchie scure.
- Rosola il maiale. Pulisci la padella, scalda l'olio restante e cuoci un solo strato 3 minuti, gira e cuoci 2 minuti fino a 65°C. Lavora a lotti e fai riposare 2 minuti.
- Trita il ripieno. Taglia il maiale piccolo, uniscilo ad ananas e succhi e cuoci altri 2 minuti. I bordi devono sfrigolare per ricordare la carne tagliata dal trompo.
- Componi. Scalda le tortillas asciutte 30 secondi per lato e tienile in un panno. Riempi con maiale, ananas, cipolla, coriandolo e salsa verde.
Domande
Sì. Il trompo dà il taglio da taqueria, ma piccoli lotti in ghisa danno carne tenera e bordi scuri. Tieni la padella molto calda.
La spalla ha abbastanza grasso per il fuoco alto. Tagliala controfibra a massimo 5 mm. Il lombo funziona ma si asciuga più facilmente.
Sì, hanno compiti diversi. Il succo condisce l'adobo e l'ananas fresco si rosola per il servizio. Non lasciare ananas crudo sul maiale oltre il tempo indicato.
Marinalo 480 minuti in frigorifero e cuocilo lo stesso giorno. Aceto e succo danno sapore ma non rendono sicura la carne a temperatura ambiente. L'adobo può essere pronto due giorni prima.
Servili con cipolla bianca, coriandolo, ananas, salsa e lime. Riso, fagioli o insalata di cetriolo completano il pasto. Un'agua fresca fredda pulisce il palato.
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