Messico · Piatti di carne
Tacos al pastor
I tacos al pastor uniscono maiale sottile in adobo di peperoncino e achiote, ananas dorato e tortillas di mais.
Ingredienti
- spalla di maiale900 g
- peperoncini guajillo secchi35 g
- peperoncini ancho secchi15 g
- pasta di achiote35 g
- succo di ananas120 ml
- aceto bianco60 ml
- aglio5 spicchi
- origano messicano1 cucchiaio
- cumino macinato1 cucchiaino
- chiodi di garofano macinati0.25 cucchiaino
- cannella macinata0.5 cucchiaino
- olio vegetale2 cucchiaio
- sale2 cucchiaino
- ananas1
- tortillas di mais16
- cipolla bianca1
- coriandolo fresco30 g
- salsa verde250 ml
Preparazione
- 1Prepara i peperoncini. Togli semi e piccioli, tostali 20 secondi per lato e coprili con acqua bollente 10 minuti. Non bruciarli o l'adobo diventa amaro.
- 2Frulla l'adobo. Scola i peperoncini e frullali con achiote, succo, aceto, aglio, spezie, 1 cucchiaio d'olio e sale. Deve velare un cucchiaio; usa 30 ml d'acqua solo se serve.
- 3Marina il maiale. Taglia la spalla controfibra a massimo 5 mm, coprila d'adobo e tienila in frigo 480 minuti. Le fette sottili fanno entrare il condimento e dorano ai bordi.
- 4Rosola l'ananas. Pela l'ananas, tagliane metà in cubi da 1 cm e conserva il resto. Cuoci i cubi 8 minuti in ghisa calda con 1 cucchiaino d'olio fino a macchie scure.
- 5Rosola il maiale. Pulisci la padella, scalda l'olio restante e cuoci un solo strato 3 minuti, gira e cuoci 2 minuti fino a 65°C. Lavora a lotti e fai riposare 2 minuti.
- 6Trita il ripieno. Taglia il maiale piccolo, uniscilo ad ananas e succhi e cuoci altri 2 minuti. I bordi devono sfrigolare per ricordare la carne tagliata dal trompo.
- 7Componi. Scalda le tortillas asciutte 30 secondi per lato e tienile in un panno. Riempi con maiale, ananas, cipolla, coriandolo e salsa verde.