¿Qué corte de cerdo es mejor para tacos al pastor caseros?

La paleta es la mejor porque tiene grasa para fuego fuerte. Córtala a contrapelo en láminas de máximo 5 mm. El lomo sirve, pero se seca antes.

¿Los tacos al pastor llevan jugo y piña fresca?

Sí, porque cumplen funciones distintas. El jugo aporta dulzor y acidez al adobo, y la piña fresca se dora y se sirve con carne. No dejes piña cruda sobre cerdo más tiempo del indicado.

¿Cuánto tiempo se puede marinar cerdo al pastor?

Marina el cerdo fino 480 minutos en nevera y cocínalo el mismo día. Vinagre y jugo dan sabor, pero no hacen seguro el cerdo a temperatura ambiente. El adobo se puede hacer dos días antes y guardar frío aparte.

¿Con qué se sirven tacos al pastor?

Sírvelos con cebolla blanca, cilantro, piña, salsa y lima. Arroz, frijoles o ensalada de pepino completan la comida, pero el taco se centra en cerdo, tortilla y salsa. Un agua fresca fría refresca tras el adobo.

México · Platos de carne · Picante

Tacos al pastor

Name: Tacos al pastor
Total time: 8 h 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: México
Ingredients: 900 g paleta de cerdo; 35 g chiles guajillo secos; 15 g chiles ancho secos; 35 g pasta de achiote; 120 ml jugo de piña; 60 ml vinagre blanco; 5 dientes ajo; 1 cda orégano mexicano; 1 cdta comino molido; 0.25 cdta clavo molido; 0.5 cdta canela molida; 2 cda aceite vegetal; 2 cdta sal; 1 piña; 16 tortillas de maíz; 1 cebolla blanca; 30 g cilantro fresco; 250 ml salsa verde

Los tacos al pastor llevan cerdo fino en adobo de chile y achiote, piña dorada y tortillas de maíz pequeñas. En casa, una sartén muy caliente y tandas pequeñas dan carne jugosa con bordes oscuros. La carne necesita acidez, dulzor y calor, no mucha salsa líquida.

525 min 610 kcal 4 raciones Avanzado🌶️Picante🇲🇽México Ir a la receta★★★★★5.0· 1 reseñas

Recetas en tu correoRecibir el boletín →

Ingredientes

PorcionesMétrico

900 gpaleta de cerdo
35 gchiles guajillo secos
15 gchiles ancho secos
35 gpasta de achiote
120 mljugo de piña
60 mlvinagre blanco
5 dientesajo
1 cdaorégano mexicano
1 cdtacomino molido
0.25 cdtaclavo molido
0.5 cdtacanela molida
2 cdaaceite vegetal
2 cdtasal
1 piña
16 tortillas de maíz
1 cebolla blanca
30 gcilantro fresco
250 mlsalsa verde

Preparación

Prepara los chiles. Quita tallos y semillas, tuesta los guajillos y anchos 20 segundos por lado en sartén seca y cúbrelos con agua hirviendo 10 minutos. No los quemes porque el adobo amarga.
Licúa el adobo. Escurre los chiles y licúalos con achiote, jugo, vinagre, ajo, orégano, comino, clavo, canela, 1 cda de aceite y sal. Debe cubrir una cuchara como salsa espesa; usa 30 ml de agua de chile solo si hace falta.
Marina el cerdo. Corta la paleta a contrapelo en láminas de máximo 5 mm, cúbrelas de adobo y refrigera tapadas 480 minutos. El corte fino da adobo dentro y bordes dorados sin fingir un trompo.
Dora la piña. Pela y descorazona la piña, corta la mitad en cubos de 1 cm y reserva el resto. Con 1 cdta de aceite en hierro caliente, cocina 8 minutos hasta tener manchas oscuras.
Sella el cerdo por tandas. Limpia la sartén, calienta el aceite restante y cocina una capa 3 minutos, gira y cocina 2 minutos más hasta 65°C. No amontones la carne y déjala reposar 2 minutos.
Pica el relleno. Corta el cerdo pequeño, mézclalo con piña y jugos rojos y devuélvelo a la sartén 2 minutos. Los bordes deben chisporrotear; eso imita en casa la superficie del trompo.
Calienta y monta. Calienta tortillas secas 30 segundos por lado y guárdalas en un paño. Rellena con cerdo y piña, luego cebolla, cilantro y salsa verde.

Preguntas

Sí. El trompo da el corte de taquería, pero el cerdo fino en tandas pequeñas de hierro da centro tierno y bordes quemados. Mantén la sartén muy caliente.