Такос аль пастор
Такос аль пастор готовят из тонкой свинины в адобо с чили и ачиоте, обугленного ананаса и кукурузных тортилий. Дома горячая сковорода и небольшие партии дают сочное мясо с тёмными краями. Нужны кислота, сладость и жар, а не много жидкого соуса.
Ингредиенты
- 900 гсвиная лопатка
- 35 гсушёный перец гуахильо
- 15 гсушёный перец анчо
- 35 гпаста ачиоте
- 120 млананасовый сок
- 60 млбелый уксус
- 5 зубчиковчеснок
- 1 ст.л.мексиканский орегано
- 1 ч.л.молотый кумин
- 0.25 ч.л.молотая гвоздика
- 0.5 ч.л.молотая корица
- 2 ст.л.растительное масло
- 2 ч.л.соль
- 1 ананас
- 16 кукурузные тортильи
- 1 белый лук
- 30 гсвежая кинза
- 250 млсальса верде
Приготовление
- Подготовьте чили. Удалите семена у гуахильо и анчо, прогрейте на сухой сковороде по 20 секунд с каждой стороны и залейте кипятком на 10 минут. Не обугливайте их, иначе адобо будет горчить.
- Пробейте адобо. Слейте чили и измельчите с ачиоте, соком, уксусом, чесноком, орегано, кумином, гвоздикой, корицей, 1 ст.л. масла и солью до гладкости. Паста должна покрывать ложку; добавьте 30 мл воды от чили лишь при необходимости.
- Замаринуйте свинину. Нарежьте лопатку поперёк волокон ломтиками до 5 мм, покройте адобо и охладите под крышкой 480 минут. Тонкая нарезка заменяет фальшивый вертикальный вертел и даёт поджаренные края.
- Обжарьте ананас. Очистите его, половину нарежьте кубиками по 1 см, а вторую половину сохраните. На раскалённой чугунной сковороде с 1 ч.л. масла готовьте 8 минут до тёмно-золотистых пятен.
- Обжарьте свинину партиями. Протрите сковороду, раскалите оставшееся масло и готовьте мясо одним слоем 3 минуты, затем ещё 2 минуты после переворота, до 65°C внутри. Не перегружайте сковороду и дайте мясу отдохнуть 2 минуты.
- Нарежьте начинку. Порубите свинину, смешайте с ананасом и красными соками, затем верните на сковороду на 2 минуты. Края должны зашкварчать; так получается домашняя версия стружки с тромпо.
- Соберите такос. Грейте тортильи на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны и держите в полотенце. Наполните свининой и ананасом, добавьте лук, кинзу и сальсу верде.
Вопросы
Да. Тромпо даёт стружку, но тонкая свинина, обжаренная маленькими партиями в чугуне, даёт мягкую середину и тёмные края. Сковорода должна быть очень горячей.
Лопатка лучше всего, потому что в ней достаточно жира для сильного огня. Режьте её поперёк волокон не толще 5 мм. Корейка тоже подходит, но сохнет быстрее.
Да, потому что они делают разную работу. Сок даёт адобо сладость и кислоту, а свежий ананас обугливают и подают с мясом. Не держите сырой ананас на свинине дольше указанного времени.
Маринуйте тонкую свинину 480 минут в холодильнике и готовьте в тот же день. Уксус и сок дают вкус, но не делают сырое мясо безопасным при комнатной температуре. Адобо можно приготовить за два дня и хранить отдельно в холоде.
Подавайте с белым луком, кинзой, ананасом, сальсой и лаймом. Рис, фасоль или огуречный салат дополнят ужин, но в самом такос оставьте свинину, тортилью и сальсу. Холодная агуа фреска хорошо освежает после адобо.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!