Мексика · Мясные блюда
Такос аль пастор
Такос аль пастор готовят из тонкой свинины в адобо с чили и ачиоте, обугленного ананаса и кукурузных тортилий.
Ингредиенты
- свиная лопатка900 г
- сушёный перец гуахильо35 г
- сушёный перец анчо15 г
- паста ачиоте35 г
- ананасовый сок120 мл
- белый уксус60 мл
- чеснок5 зубчиков
- мексиканский орегано1 ст.л.
- молотый кумин1 ч.л.
- молотая гвоздика0.25 ч.л.
- молотая корица0.5 ч.л.
- растительное масло2 ст.л.
- соль2 ч.л.
- ананас1
- кукурузные тортильи16
- белый лук1
- свежая кинза30 г
- сальса верде250 мл
Приготовление
- 1Подготовьте чили. Удалите семена у гуахильо и анчо, прогрейте на сухой сковороде по 20 секунд с каждой стороны и залейте кипятком на 10 минут. Не обугливайте их, иначе адобо будет горчить.
- 2Пробейте адобо. Слейте чили и измельчите с ачиоте, соком, уксусом, чесноком, орегано, кумином, гвоздикой, корицей, 1 ст.л. масла и солью до гладкости. Паста должна покрывать ложку; добавьте 30 мл воды от чили лишь при необходимости.
- 3Замаринуйте свинину. Нарежьте лопатку поперёк волокон ломтиками до 5 мм, покройте адобо и охладите под крышкой 480 минут. Тонкая нарезка заменяет фальшивый вертикальный вертел и даёт поджаренные края.
- 4Обжарьте ананас. Очистите его, половину нарежьте кубиками по 1 см, а вторую половину сохраните. На раскалённой чугунной сковороде с 1 ч.л. масла готовьте 8 минут до тёмно-золотистых пятен.
- 5Обжарьте свинину партиями. Протрите сковороду, раскалите оставшееся масло и готовьте мясо одним слоем 3 минуты, затем ещё 2 минуты после переворота, до 65°C внутри. Не перегружайте сковороду и дайте мясу отдохнуть 2 минуты.
- 6Нарежьте начинку. Порубите свинину, смешайте с ананасом и красными соками, затем верните на сковороду на 2 минуты. Края должны зашкварчать; так получается домашняя версия стружки с тромпо.
- 7Соберите такос. Грейте тортильи на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны и держите в полотенце. Наполните свининой и ананасом, добавьте лук, кинзу и сальсу верде.