Энчиладас вердес
Тёплые кукурузные тортильи с нежной курицей под ярким, кисловатым соусом из томатильо. Кесо фреско, прохладная крема, хрустящий редис и лук смягчают свежую зелёную остроту. Подавайте сразу после сборки, пока тортильи сохраняют свою текстуру.
Ингредиенты
- 12 шт.кукурузные тортильи
- 500 гтоматильо
- 2 шт.перцы серрано
- 1/2 среднейбелая луковица
- 3 зубчикачеснок
- 20 гсвежая кинза
- 750 млкуриный бульон
- 400 гготовая разобранная на волокна курица
- 150 гкесо фреско
- 120 млмексиканская крема
- 45 млнейтральное растительное масло
- 4 шт.редис
- по вкусусоль
Приготовление
- Если курица ещё не готова, томите её в 500 мл бульона с кусочком лука и щепотью соли 15–18 минут, до готовности. Дайте ей постоять в небольшом количестве бульона и разберите на тонкие волокна.
- Отрежьте от лука несколько тонких колец и отложите для подачи. Положите томатильо, серрано, оставшийся лук и чеснок на сухую сковороду, разогретую на среднем-сильном огне. Переворачивайте около 10 минут, пока овощи не станут мягкими и местами не покроются подпалинами; чеснок снимите раньше, если он быстро темнеет.
- Пробейте обжаренные овощи с кинзой, 250 мл бульона и 1 чайной ложкой соли до гладкости. Попробуйте: до соединения с начинкой соус должен быть свежим, травянистым и приятно кисловатым.
- Разогрейте в широкой сковороде 30 мл (2 ст. л.) масла, осторожно влейте зелёный соус и готовьте 6–8 минут, часто помешивая, пока он слегка не загустеет и не станет насыщеннее по цвету. Если соус слишком густой, добавьте немного бульона.
- Разогревайте тортильи по одной на сковороде, смазанной оставшимися 15 мл масла по 10–15 секунд с каждой стороны: они должны стать гибкими, а не хрустящими. Складывайте их стопкой под чистое полотенце.
- Быстро окуните каждую тортилью в горячий соус, положите немного курицы и сверните свободным рулетом. Уложите энчиладас швом вниз на тёплые тарелки.
- Щедро полейте энчиладас горячим соусом, оставив кончики видимыми. Добавьте кесо фреско, крему, редис и отложенный тонко нарезанный лук; подавайте немедленно.
Вопросы
Да, консервированные томатильо подойдут, если свежих нет, хотя их вкус обычно мягче и менее яркий. Хорошо слейте жидкость, не обжаривайте их и после варки соуса добавьте немного кинзы или сок лайма. Солите только после пробы: некоторые консервы уже содержат соль.
Для мягкого соуса возьмите один серрано и удалите семена с белыми перегородками. Для большей остроты оставьте оба перца целыми или добавьте ещё один после пробы измельчённого соуса. Кислотность томатильо бывает разной, поэтому чили лучше корректировать уже после смешивания и прогрева.
Холодные тортильи ломаются, потому что кукурузная основа становится жёсткой и сухой. Быстро прогрейте каждую в масле или пропарьте стопку под влажным полотенцем до гибкости, затем сразу наполняйте. Не кладите слишком много начинки: даже мягкая тортилья порвётся от давления.
Конечно: замените курицу обжаренными грибами, чёрной фасолью, запечёнными цукини или смесью овощей. Для соуса используйте овощной бульон, а кесо фреско и крему оставьте или замените растительными аналогами. Щедро приправьте начинку, чтобы она не потерялась рядом с ярким соусом.
Курицу и соус можно приготовить за два дня и хранить отдельно в холодильнике, затем разогреть. Сворачивайте и поливайте тортильи непосредственно перед подачей, иначе они впитают соус и размокнут. Энчиладас суисас похожи зелёным соусом, но обычно богаче: их покрывают сливками и расплавленным сыром и запекают, тогда как здесь используют свежую крему и кесо фреско.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!