メキシコ · 肉料理 · 高タンパク
チキンのエンチラーダ・ベルデ
温かいコーントルティーヤでほぐし鶏を包み、鮮やかで爽やかな酸味のトマティーヨサルサをたっぷりかけます。ケソ・フレスコ、冷たいクレマ、歯ざわりのよいラディッシュと玉ねぎが、青い辛さをやわらげます。トルティーヤに少し食感が残る、組み立てたてをすぐにどうぞ。
55 分 690 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇲🇽メキシコ
材料
人前メートル法
- 12 枚コーントルティーヤ
- 500 gトマティーヨ、皮をむいて洗う
- 2 本セラーノチリ
- ½ 個（中）白玉ねぎ、使い分ける
- 3 片にんにく
- 20 g生のパクチー
- 750 mlチキンストック、使い分ける
- 400 g加熱してほぐした鶏肉
- 150 gケソ・フレスコ、砕く
- 120 mlメキシカンクレマ
- 45 ml香りの穏やかな油
- 4 個ラディッシュ、薄切り
- 適量塩
作り方
- 鶏肉がまだ加熱済みでなければ、500 ml のストック、玉ねぎの一片、塩ひとつまみとともに15〜18分、火が通るまで静かにゆでます。少量の煮汁で休ませてから細くほぐします。
- トマティーヨ、セラーノ、残りの玉ねぎ、にんにくを中強火の乾いたフライパンに入れます。柔らかくなり、ところどころに焦げ目が付くまで約10分返しながら焼き、にんにくが濃く色づきそうなら先に取り出します。
- 焼いた野菜、パクチー、ストック250 ml、塩小さじ1をなめらかになるまで撹拌します。味見をし、具と合わせる前に爽やかな香り、ハーブ感、心地よい酸味があることを確認します。
- 広いフライパンで油を熱し、緑のサルサを注意して加え、よく混ぜながら6〜8分煮て少しとろみを付けます。濃くなりすぎたらストックを少量加えてのばします。
- 軽く油を塗ったフライパンでトルティーヤを1枚ずつ片面10〜15秒ずつ温め、パリパリにせずしなやかにします。清潔な布巾の下に重ねておきます。
- トルティーヤを1枚ずつ温かいサルサにさっとくぐらせ、少量の鶏肉をのせてゆるく巻きます。とじ目を下にして温めた皿へ並べます。
- 端を少し見せたまま熱いサルサをたっぷりかけます。ケソ・フレスコ、クレマ、ラディッシュ、取り分けた玉ねぎを添え、すぐに提供します。
よくある質問
はい、生のトマティーヨが手に入らないときは缶詰でも作れますが、風味はやや穏やかになります。よく水気を切って焼かずに撹拌し、煮上がりにパクチーやライム果汁を少し足してください。缶詰によっては味付け済みなので、塩は必ず味見の後に加えます。
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