Enchiladas verdes

Oui, les tomatillos en conserve conviennent lorsque les frais sont introuvables, même si leur goût est souvent moins éclatant. Égouttez-les bien, mixez-les sans les griller et ajoutez un peu plus de coriandre ou de citron vert après cuisson. Goûtez avant de saler, car certaines conserves sont déjà assaisonnées.

Pour une sauce douce, n'utilisez qu'un serrano et retirez ses graines et membranes pâles. Pour davantage de feu, gardez les deux piments entiers ou ajoutez-en un autre après avoir goûté la sauce mixée. L'acidité des tomatillos varie, alors réglez le piment une fois la sauce terminée.

Les tortillas froides se cassent parce que le maïs devient rigide et sec. Réchauffez chacune rapidement dans l'huile ou assouplissez une pile sous un linge humide, puis garnissez-les tant qu'elles sont chaudes. Ne les remplissez pas trop, car même une tortilla souple se déchire sous une pression excessive.

Bien sûr: remplacez le poulet par des champignons poêlés, des haricots noirs, des courgettes rôties ou un mélange de légumes. Employez du bouillon de légumes dans la sauce et gardez queso fresco et crema, ou prenez des alternatives végétales. Assaisonnez franchement la garniture pour qu'elle reste présente face à la sauce acidulée.

Le poulet et la sauce peuvent être préparés deux jours à l'avance et réfrigérés séparément. Roulez et saucez les enchiladas au dernier moment, car les tortillas entreposées absorbent la sauce et perdent leur texture. Les enchiladas suizas utilisent une sauce verte proche mais sont en général plus riches, avec crème et fromage fondu gratinés dessus, alors que celles-ci reçoivent de la crema et du queso fresco frais.