Enchiladas verdes

Ja, Dosentomatillos funktionieren, wenn frische nicht erhältlich sind, ihr Geschmack ist jedoch meist weniger lebhaft. Lassen Sie sie gut abtropfen, pürieren Sie sie ohne Rösten und geben Sie nach dem Kochen etwas mehr Koriander oder Limettensaft dazu. Probieren Sie vor dem Salzen, denn manche Produkte sind bereits gewürzt.

Für eine milde Salsa verwenden Sie nur einen Serrano und entfernen Kerne sowie helle Innenhäute. Für mehr Schärfe lassen Sie beide Chilis ganz oder geben nach dem Abschmecken einen weiteren Serrano dazu. Die Säure der Tomatillos schwankt, deshalb sollte die Chili-Menge erst bei der fertigen Salsa angepasst werden.

Kalte Tortillas reißen, weil ihre Maisstruktur steif und trocken wird. Erwärmen Sie jede kurz in Öl oder dämpfen Sie einen Stapel unter einem feuchten Tuch, bis die Tortillas biegsam sind, und füllen Sie sie sofort. Überfüllen Sie sie nicht, denn selbst eine weiche Tortilla platzt unter zu viel Druck.

Unbedingt: Ersetzen Sie das Hähnchen durch gebratene Pilze, schwarze Bohnen, geröstete Zucchini oder gemischtes Gemüse. Verwenden Sie Gemüsebrühe für die Salsa und behalten Sie Queso fresco und Crema bei, oder wählen Sie pflanzliche Alternativen. Würzen Sie die Füllung kräftig, damit sie neben der säuerlichen Salsa nicht untergeht.

Hähnchen und Salsa lassen sich bis zu zwei Tage vorher zubereiten und getrennt gekühlt aufbewahren. Rollen und saucen Sie die Enchiladas erst unmittelbar vor dem Servieren, da die Tortillas sonst Flüssigkeit aufsaugen und ihre Textur verlieren. Enchiladas suizas haben eine ähnliche grüne Sauce, sind aber meist reichhaltiger und werden mit Sahne und geschmolzenem Käse überbacken, während diese mit frischer Crema und Queso fresco enden.