Doro Wat (äthiopischer würziger Hühnereintopf)
Doro Wat ist Äthiopiens Nationalgericht — ein tiefroter, intensiv gewürzter Hühnereintopf, aufgebaut auf einer Grundlage von Zwiebeln, die langsam zu einer reichen Paste eingekocht werden. Feuriges Berbere und aromatisches Niter Kibbeh, eine gewürzte Butterschmalz, geben Schärfe und Tiefe, während ganze gekochte Eier in der Sauce mitköcheln, um Geschmack aufzunehmen. Langsam gegart und festlich, wird es traditionell mit Injera, dem säuerlichen Teff-Fladenbrot, in einem geteilten Mahl aufgetunkt.
Zutaten
- 1000 gHähnchenkeulen
- 700 gZwiebel
- 4 ELBerbere
- 60 gNiter Kibbeh
- 5 ZehenKnoblauch
- 40 gIngwer
- 2 ELTomatenmark
- 6 StückEi
- 2 ELZitronensaft
- 300 mlHühnerbrühe
Zubereitung
- Die Hähnchenkeulen abspülen, mit dem Zitronensaft und etwas Salz einreiben und beiseitestellen, während du die Sauce aufbaust.
- Die fein gehackten Zwiebeln in einem trockenen oder kaum geölten Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren 20–30 Minuten garen, bis sie tief weich, zusammengefallen und marmeladig sind. Diese langsame Basis ist die Seele des Gerichts — nicht überstürzen.
- Die Hälfte des Niter Kibbeh, den gehackten Knoblauch und Ingwer einrühren und ein paar Minuten bis zum Duft garen.
- Das Berbere und das Tomatenmark zugeben und sanft 5–10 Minuten unter Rühren braten, bis es dunkler wird, glänzt und der rohe Gewürzgeruch weg ist. Mit einem Schuss Brühe lockern, falls es ansetzt.
- Das Hähnchen einbetten und in der Paste wenden. Die Brühe fast bedeckend angießen, zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 40–45 Minuten garen, bis es sehr zart und die Sauce dick ist.
- Die geschälten gekochten Eier mehrfach einstechen und in die Sauce versenken. Das restliche Niter Kibbeh einrühren und offen 10–15 Minuten köcheln, um zu reduzieren und die Eier den Geschmack aufnehmen zu lassen.
- Mit Salz abschmecken und mit einem Spritzer Zitrone vollenden. Heiß auf einer großen Injera servieren, mit zusätzlicher Injera zum Auftunken.
Fragen
Berbere ist die feurige, tiefrote äthiopische Gewürzmischung, die Doro Wat ausmacht. Sie kombiniert typischerweise Chilis mit Paprika, Bockshornklee, Ingwer, Kardamom, Koriander, Nelken, Zimt und mehr, geröstet und gemahlen. Sie wird fertig in vielen Gewürzläden und online verkauft, und gutes Berbere zu kaufen ist der größte Faktor für ein authentisches Ergebnis. Du kannst es aus den Einzelgewürzen selbst machen, wenn du keins findest, aber es gibt keinen einfachen Ein-Zutat-Ersatz — die komplexe Mischung gibt dem Gericht seinen Charakter.
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