Misir Wot (äthiopischer roter Linseneintopf)

Niter Kibbeh ist gewürzte geklärte Butter mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kardamom und Kurkuma. Der beste Ersatz ist einfaches Ghee mit Aromaten: das Ghee vor Gebrauch 2 Minuten sanft mit je einem halben TL Kurkuma und gemahlenem Kardamom und zwei zerdrückten Knoblauchzehen erwärmen. Für eine vegane Version Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl nehmen — das Wot verliert etwas Tiefe, bleibt aber ausgezeichnet. Einfache Butter ohne Gewürze ist der schwächste Ersatz. Den Hauptgeschmack trägt ohnehin der Berbere.

Berbere ist eine Mischung aus getrocknetem Chili, Bockshornklee, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Ingwer, Zimt und Nelken. Es gibt sie zunehmend online und in Gewürzläden. Wer sie nicht findet, kann für die 3 EL in diesem Rezept einen einfachen Ersatz mischen: 1,5 EL geräuchertes Paprikapulver, 1,5 TL Cayenne, je ¾ TL gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom und eine kräftige Prise Zimt. Ihm fehlt die leichte Bitternote des Bockshornklees, das Ergebnis wird also einfacher. Berbere selbst zu mischen lohnt sich, wenn man regelmäßig äthiopisch kocht.

Die Basis lässt sich im Instant Pot im Sauté-Modus garen: zuerst die Zwiebeln trocken garen, dann Niter Kibbeh, Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Berbere zugeben und 3 Minuten garen. Die gespülten Linsen und 800 ml Brühe zugeben und wie in den Schritten auf dem Herd fertig kochen. Unter Druck ist dieses Rezept nicht getestet, deshalb gibt es hier keine Druckgarzeit.

Die häufigste Ursache: Der Trockenschritt mit den Zwiebeln wurde übersprungen oder abgekürzt. Die Zwiebeln müssen 25 bis 30 Minuten ohne Öl zu einer fast pastenartigen Masse zerfallen. Sie dickt das Wot auf natürliche Weise ein. Ein zweiter Grund ist zu viel Flüssigkeit auf einmal: mit 800 ml Brühe beginnen, den Rest nur zugeben, wenn das Wot zu steif wird, und bei niedriger Hitze mit Deckel garen, damit die Linsen die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen, statt darin zu kochen. Ist das Wot schon dünn, den Deckel abnehmen und 10 bis 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze offen köcheln, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Injera ist ein fermentiertes Fladenbrot aus Teff, schwammig genug, um dicke Eintöpfe aufzunehmen, und leicht sauer, um die Schärfe des Berbere auszugleichen. Wer es nicht in einem äthiopischen Restaurant oder Laden bekommt, nimmt der Reihe nach am besten: Fladenbrot oder Pita, das sich ähnlich zum Aufnehmen eignet; Basmatireis als neutrale Basis; Sauerteigbrot, das etwas von der fermentierten Säure mitbringt. Wer glutenfrei kocht, prüft die Etiketten von gekauftem Injera, Berbere und Brühe. Für eine reichere Platte im äthiopischen Stil passen ein einfacher Kohl-Kartoffel-Eintopf und mit Knoblauch gebratenes Blattgemüse dazu.