Misir Wot (Äthiopisches Rotes Linseneintopf)
Misir wot basiert auf drei Dingen: Zwiebeln, die gekocht werden bis sie verschwinden, Berbere, der in gewürzter Butter aufblüht, und roten Linsen, die cremig werden ohne Struktur zu verlieren. Es ist das Gericht, das auf jedem äthiopischen vegetarischen Teller erscheint, mit Injera aufgeschöpft. Der Geschmack ist scharf, erdig und leicht bitter vom Gewürzmix. Am nächsten Tag besser.
Zutaten
- 300 grote Linsen
- 3 große rote Zwiebeln
- 4 ELNiter Kibbeh
- 5 Knoblauchzehen
- 20 gfrischer Ingwer
- 2 ELTomatenmark
- 3 ELBerbere-Gewürzmischung
- 700 mlGemüsebrühe
- 1 TLSalz
Zubereitung
- Zwiebeln trocken karamellisieren. Zwiebeln fein würfeln und in einen kalten, trockenen Topf geben, ohne Öl und ohne Hitzezufuhr. Auf mittlere bis niedrige Hitze schalten. Ohne Deckel 25 bis 30 Minuten kochen, alle paar Minuten rühren, bis die Zwiebeln zu einer dunklen weichen Paste werden. Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Dieser Schritt ist nicht beschleunigbar.
- Niter Kibbeh und Aromaten hinzugeben. 3 Esslöffel Niter Kibbeh zur Zwiebelspaste geben und verrühren bis es schmilzt. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen bis es duftet.
- Berbere aufblühen lassen. Tomatenmark und Berbere zugeben. 3 bis 4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kontinuierlich rühren. Die Mischung dunkelt nach und gibt intensive Aromen frei. Berbere roh schmeckt staubig, in Fett wird er reich und komplex.
- Linsen und Brühe hinzufügen. Linsen spülen bis das Wasser klar ist. In den Topf geben und 1 Minute mit der Gewürzpaste vermengen. Brühe und Salz zugeben, gut rühren und zum leichten Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
- Bis zur cremigen Konsistenz köcheln. Abdecken und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, alle 5 bis 7 Minuten rühren. Fertig wenn die Linsen zu einem dicken cremigen Eintopf zerfallen sind. Restlichen Esslöffel Niter Kibbeh einrühren, Salz abschmecken, 10 Minuten ruhen lassen.
Fragen
Niter Kibbeh ist geklärte Butter mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kardamom und Kurkuma. Nächster Ersatz: Ghee erwärmt mit einer halben Teelöffel Kurkuma, gemahlenem Kardamom und zwei zerdrückten Knoblauchzehen für 2 Minuten. Vegan: Kokosnussöl oder neutrales Pflanzenöl. Das Gericht verliert etwas Tiefe, aber Berbere trägt den Hauptgeschmack.
Berbere ist eine Mischung aus getrocknetem Chili, Bockshornklee, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Ingwer, Zimt und Nelken. Schneller Ersatz für 2 Esslöffel: 1 EL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Cayenne, je eine halbe TL gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom plus eine Prise Zimt.
Ja. Sauté-Modus: Zwiebeln trocken zu Paste garen, dann Niter Kibbeh, Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Berbere 3 Minuten anbraten. Linsen und Brühe hinzufügen. High Pressure 8 Minuten, natürlicher Druckablass 5 Minuten.
Häufigste Ursache: der Trockenschritt mit den Zwiebeln wurde übersprungen oder abgekürzt. Zwiebeln müssen 20 bis 30 Minuten ohne Öl zu einer Paste garen. Wenn bereits wässrig: Deckel abnehmen und 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren.
Injera ist ein fermentiertes Teff-Fladenbrot das als Teller und Besteck dient. Beste Alternativen: Pita oder Fladenbrot; Basmatireis als neutrale Basis; Sauerteigbrot das etwas Säure teilt. Für ein vollständiges äthiopisches Mahl: Atakilt Wot und Blattgemüse mit Knoblauch dazustellen.
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Kommentare (2)
Der trockene Zwiebelschritt hat meine Suppen-Technik grundlegend verändert. Ich wende ihn jetzt auch bei französischer Zwiebelsuppe und Linsensuppen an. Genialer Trick. Niter Kibbeh musste ich bestellen, aber es lohnt sich.
Главное открытие эфиопской кухни для меня — сухой лук. Нигде больше не встречал этот приём: первые 25 минут лук томится на сухом горячем дне, без капли масла. Он превращается в тёмную джемоподобную пасту, которая потом держит весь суп. Стоит ошибиться и плеснуть масла в начале — получится обычный овощной бульон. Нитер кибе покупаю в эфиопском магазине в Москве, но легко делается дома из топлёного масла с зирой, кардамоном и фенугреком на медленном огне 20 минут.