Misir Wot (äthiopischer roter Linseneintopf)

Zubereitung

1. 1Zwiebeln trocken karamellisieren. Die Zwiebeln fein würfeln und in einen kalten, trockenen Topf geben, ohne Öl und ohne Butter, bei mittlerer bis niedriger Hitze. Ohne Deckel 25 bis 30 Minuten garen, alle paar Minuten rühren, bis die Zwiebeln zu einer weichen Paste zusammenfallen. Bei Bedarf 1 EL Wasser dazugeben. Dieser Schritt lässt sich nicht beschleunigen: Die Zwiebelpaste bindet den Eintopf und ist die Geschmacksbasis. Ohne sie wird das Wot dünn, und der Berbere schmeckt roh.
2. 2Niter Kibbeh und Aromaten hinzugeben. 3 EL Niter Kibbeh zur Zwiebelpaste geben und rühren, bis es schmilzt. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten garen, bis es duftet und glänzt.
3. 3Berbere aufblühen lassen. Tomatenmark und Berbere in den Topf geben. 3 bis 4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig rühren. Die Mischung wird dunkler und dicker und verströmt einen intensiven Duft. Das ist der wichtigste Schritt: Trockener, roher Berbere schmeckt staubig und scharf; in Fett aufgeblüht wird er reich und vielschichtig. Nicht überspringen und nicht abkürzen.
4. 4Linsen und Brühe hinzufügen. Die roten Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. In den Topf geben und etwa 1 Minute in der Gewürzpaste wenden. 800 ml der Brühe angießen, Salz zugeben und gut rühren. Zum leichten Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
5. 5Cremig köcheln. Abdecken und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, alle 5 bis 7 Minuten rühren, damit die Linsen nicht am Boden ansetzen. Das Wot ist fertig, wenn die Linsen zu einem dicken, cremigen Eintopf zerfallen sind, den man mit Injera aufnehmen kann. Wird es zu dick, mit der restlichen Brühe verdünnen, jeweils 50 ml. Den restlichen EL Niter Kibbeh einrühren, Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.