Doro Wat (äthiopischer würziger Hühnereintopf)

Zubereitung

1. 1Die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trockentupfen (rohes Hähnchen nicht abspülen, das verteilt nur Bakterien in der Spüle), mit dem Zitronensaft und etwas Salz einreiben und im Kühlschrank beiseitestellen, während du die Sauce aufbaust. Jetzt auch die Eier hart kochen: mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln, bis das Eigelb fest ist, dann in kaltem Wasser abkühlen und schälen.
2. 2Die fein gehackten Zwiebeln in einem trockenen Topf bei niedriger Hitze (einen Teelöffel Öl nur zugeben, wenn die Zwiebeln anzusetzen beginnen) unter häufigem Rühren 20–30 Minuten garen, bis sie tief weich, zusammengefallen und marmeladig sind. Diese langsame Basis ist die Seele des Gerichts — nicht überstürzen.
3. 3Die Hälfte des Niter Kibbeh, den gehackten Knoblauch und Ingwer einrühren und ein paar Minuten bis zum Duft garen.
4. 4Das Berbere und das Tomatenmark zugeben und sanft 5–10 Minuten unter Rühren braten, bis es dunkler wird, glänzt und der rohe Gewürzgeruch weg ist. Mit einem Schuss Brühe lockern, falls es ansetzt.
5. 5Das Hähnchen einbetten und in der Paste wenden. Die Brühe fast bedeckend angießen, zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 40–45 Minuten garen, bis die Sauce dick und das Hähnchen sehr zart ist: Das Fleisch löst sich vom Knochen, der Saft zeigt kein Rosa und die dickste Keule misst neben dem Knochen 74 °C (165 °F).
6. 6Die geschälten gekochten Eier mehrfach einstechen und in die Sauce versenken. Das restliche Niter Kibbeh einrühren und offen 10–15 Minuten köcheln, um zu reduzieren und die Eier den Geschmack aufnehmen zu lassen.
7. 7Mit Salz abschmecken und mit einem Spritzer aus der Zitronenspalte vollenden. Heiß auf einer großen Injera servieren, mit zusätzlicher Injera zum Auftunken.