Enchiladas verdes

Zubereitung

1. 1Falls das Hähnchen noch nicht gegart ist, pochieren Sie es in 500 ml Brühe mit einem Stück Zwiebel und einer Prise Salz 15 bis 18 Minuten sanft. Lassen Sie es in etwas Brühe ruhen und zupfen Sie es anschließend fein auseinander.
2. 2Ein paar dünne Zwiebelscheiben abschneiden und zum Servieren beiseitelegen. Tomatillos, Serranos, die übrige Zwiebel und Knoblauch in eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Etwa 10 Minuten wenden, bis alles weich ist und stellenweise kräftige Röstaromen hat; den Knoblauch früher herausnehmen, falls er zu dunkel wird.
3. 3Das geröstete Gemüse mit Koriander, 250 ml Brühe und einem Teelöffel Salz glatt pürieren. Abschmecken: Vor dem Kontakt mit der Füllung soll die Salsa frisch, kräutrig und angenehm säuerlich sein.
4. 430 ml (2 EL) Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die grüne Salsa vorsichtig hineingeben und 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis sie leicht eindickt. Wird sie zu dick, mit einem Schuss Brühe verdünnen.
5. 5Die Tortillas einzeln in einer mit den restlichen 15 ml Öl ausgestrichenen Pfanne je Seite 10 bis 15 Sekunden erwärmen, damit sie biegsam statt knusprig werden. Unter einem sauberen Tuch stapeln.
6. 6Jede Tortilla kurz durch die heiße Salsa ziehen, mit einer kleinen Portion Hähnchen füllen und locker aufrollen. Die Enchiladas mit der Naht nach unten auf warme Teller legen.
7. 7Großzügig heiße Salsa darüberlöffeln, dabei die Enden sichtbar lassen. Mit Queso fresco, Crema, Radieschen und der zurückgelegten Zwiebel vollenden und sofort servieren.