Tacos al Pastor
Dünnes Schwein in Adobo, geröstete Ananas und Maistortillas ergeben Tacos al Pastor. Eine sehr heiße Pfanne und kleine Chargen ersetzen den Trompo zu Hause.
Zutaten
- 900 gSchweineschulter
- 35 ggetrocknete Guajillo-Chilis
- 15 ggetrocknete Ancho-Chilis
- 35 gAchiote-Paste
- 120 mlAnanassaft
- 60 mlWeißweinessig
- 5 ZehenKnoblauch
- 1 ELmexikanischer Oregano
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 0.25 TLgemahlene Nelken
- 0.5 TLgemahlener Zimt
- 2 ELPflanzenöl
- 2 TLSalz
- 1 Ananas
- 16 Maistortillas
- 1 weiße Zwiebel
- 30 gfrischer Koriander
- 250 mlSalsa verde
Zubereitung
- Chilis vorbereiten. Entkernen, je Seite 20 Sekunden rösten und 10 Minuten mit kochendem Wasser bedecken. Nicht verbrennen lassen.
- Adobo pürieren. Chilis mit Achiote, Saft, Essig, Knoblauch, Gewürzen, 1 EL Öl und Salz glatt pürieren. Nur bei Bedarf 30 ml Einweichwasser zugeben.
- Schwein marinieren. Quer zur Faser 5 mm dünn schneiden, mit Adobo einreiben und 480 Minuten kalt stellen. Dünne Scheiben bräunen besser.
- Ananas rösten. Die Hälfte in 1-cm-Würfel schneiden und mit 1 TL Öl 8 Minuten braten. Dunkelgoldene Stellen abwarten.
- Schwein braten. Eine Lage 3 Minuten braten, wenden und 2 Minuten bis 65°C garen. Chargen bilden und 2 Minuten ruhen lassen.
- Füllung hacken. Schwein klein schneiden, mit Ananas und Saft mischen und 2 Minuten knistern lassen. Die Ränder sollen dunkel sein.
- Tacos füllen. Tortillas je Seite 30 Sekunden erwärmen. Mit Schwein, Ananas, Zwiebel, Koriander und Salsa füllen.
Fragen
Ja. Kleine, heiße Pfannenchargen geben dunkle Kanten. Das Fleisch bleibt innen zart. Die Pfanne nicht überfüllen.
Schulter hat genug Fett für starke Hitze. Quer zur Faser bis 5 mm dünn schneiden. Lende trocknet schneller.
Saft würzt den Adobo. Frische Ananas wird geröstet und serviert. Beide haben unterschiedliche Aufgaben.
480 Minuten im Kühlschrank reichen. Noch am selben Tag garen. Säure macht rohes Fleisch nicht haltbar.
Zwiebel, Koriander, Ananas, Salsa und Limette gehören dazu. Bohnen passen als Beilage. Kalte Agua fresca erfrischt.
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