Mexiko · Fleischgerichte
Tacos al Pastor
Dünnes Schwein in Adobo, geröstete Ananas und Maistortillas ergeben Tacos al Pastor.
Zutaten
- Schweineschulter900 g
- getrocknete Guajillo-Chilis35 g
- getrocknete Ancho-Chilis15 g
- Achiote-Paste35 g
- Ananassaft120 ml
- Weißweinessig60 ml
- Knoblauch5 Zehen
- mexikanischer Oregano1 EL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- gemahlene Nelken0.25 TL
- gemahlener Zimt0.5 TL
- Pflanzenöl2 EL
- Salz2 TL
- Ananas1
- Maistortillas16
- weiße Zwiebel1
- frischer Koriander30 g
- Salsa verde250 ml
Zubereitung
- 1Chilis vorbereiten. Entkernen, je Seite 20 Sekunden rösten und 10 Minuten mit kochendem Wasser bedecken. Nicht verbrennen lassen.
- 2Adobo pürieren. Chilis mit Achiote, Saft, Essig, Knoblauch, Gewürzen, 1 EL Öl und Salz glatt pürieren. Nur bei Bedarf 30 ml Einweichwasser zugeben.
- 3Schwein marinieren. Quer zur Faser 5 mm dünn schneiden, mit Adobo einreiben und 480 Minuten kalt stellen. Dünne Scheiben bräunen besser.
- 4Ananas rösten. Die Hälfte in 1-cm-Würfel schneiden und mit 1 TL Öl 8 Minuten braten. Dunkelgoldene Stellen abwarten.
- 5Schwein braten. Eine Lage 3 Minuten braten, wenden und 2 Minuten bis 65°C garen. Chargen bilden und 2 Minuten ruhen lassen.
- 6Füllung hacken. Schwein klein schneiden, mit Ananas und Saft mischen und 2 Minuten knistern lassen. Die Ränder sollen dunkel sein.
- 7Tacos füllen. Tortillas je Seite 30 Sekunden erwärmen. Mit Schwein, Ananas, Zwiebel, Koriander und Salsa füllen.