用什么部位的猪肉？

猪肩肉有足够脂肪。逆纹切到5毫米厚。猪里脊更容易干。

为何同时用菠萝汁和鲜菠萝？

果汁调味红酱。鲜菠萝煎香后上桌。两者作用不同。

冷藏腌480分钟。当天煮熟。酸味不会让生肉在室温安全。

白洋葱、香菜、菠萝、莎莎酱和青柠很合适。配豆子也不错。冰镇水果饮料能解腻。

墨西哥 · 肉类菜肴 · 辣

墨西哥牧羊人烤肉塔可

Name: 墨西哥牧羊人烤肉塔可
Total time: 525 min
Yield: 4份
Cuisine: 墨西哥
Ingredients: 900 克 猪肩肉; 35 克 干瓜希略辣椒; 15 克 干安乔辣椒; 35 克 胭脂树红酱; 120 毫升 菠萝汁; 60 毫升 白醋; 5 瓣 大蒜; 1 汤匙 墨西哥牛至; 1 茶匙 孜然粉; 0.25 茶匙 丁香粉; 0.5 茶匙 肉桂粉; 2 汤匙 植物油; 2 茶匙 盐; 1 菠萝; 16 玉米饼; 1 白洋葱; 30 克 新鲜香菜; 250 毫升 绿莎莎酱

牧羊人烤肉塔可用红酱腌薄猪肉、焦香菠萝和玉米饼制作。家用热铸铁锅分批煎制，可以替代旋转烤架的焦边。

525 分钟 610 大卡 4 人份进阶🌶️辣🇲🇽墨西哥

食材

份量公制

900 克猪肩肉
35 克干瓜希略辣椒
15 克干安乔辣椒
35 克胭脂树红酱
120 毫升菠萝汁
60 毫升白醋
5 瓣大蒜
1 汤匙墨西哥牛至
1 茶匙孜然粉
¼ 茶匙丁香粉
½ 茶匙肉桂粉
2 汤匙植物油
2 茶匙盐
1 菠萝
16 玉米饼
1 白洋葱
30 克新鲜香菜
250 毫升绿莎莎酱

做法

处理辣椒。去籽去梗，每面干烤20秒，再用沸水浸10分钟。不要烤焦。
搅打红酱。将辣椒与胭脂树红酱、果汁、醋、大蒜、香料、1汤匙油和盐打细。仅在需要时加30毫升浸泡水。
腌猪肉。逆纹切成5毫米薄片，抹红酱并冷藏480分钟。薄片更容易焦香。
煎菠萝。半个菠萝切1厘米块，用1茶匙油煎8分钟。等待深金色斑点。
煎猪肉。单层煎3分钟，翻面再煎2分钟至65°C。分批煎，静置2分钟。
切馅料。猪肉切小块，拌菠萝和红汁后再煎2分钟。边缘要发出滋滋声。
组装。玉米饼每面加热30秒。放猪肉、菠萝、洋葱、香菜和绿莎莎酱。

常见问题

可以。高温分批煎薄肉能得到焦边。肉中间仍然嫩。不要把锅塞满。

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