墨西哥 · 肉类菜肴 · 辣
墨西哥牧羊人烤肉塔可
牧羊人烤肉塔可用红酱腌薄猪肉、焦香菠萝和玉米饼制作。家用热铸铁锅分批煎制，可以替代旋转烤架的焦边。
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食材
份量公制
- 900 克猪肩肉
- 35 克干瓜希略辣椒
- 15 克干安乔辣椒
- 35 克胭脂树红酱
- 120 毫升菠萝汁
- 60 毫升白醋
- 5 瓣大蒜
- 1 汤匙墨西哥牛至
- 1 茶匙孜然粉
- 0.25 茶匙丁香粉
- 0.5 茶匙肉桂粉
- 2 汤匙植物油
- 2 茶匙盐
- 1 菠萝
- 16 玉米饼
- 1 白洋葱
- 30 克新鲜香菜
- 250 毫升绿莎莎酱
做法
- 处理辣椒。去籽去梗，每面干烤20秒，再用沸水浸10分钟。不要烤焦。
- 搅打红酱。将辣椒与胭脂树红酱、果汁、醋、大蒜、香料、1汤匙油和盐打细。仅在需要时加30毫升浸泡水。
- 腌猪肉。逆纹切成5毫米薄片，抹红酱并冷藏480分钟。薄片更容易焦香。
- 煎菠萝。半个菠萝切1厘米块，用1茶匙油煎8分钟。等待深金色斑点。
- 煎猪肉。单层煎3分钟，翻面再煎2分钟至65°C。分批煎，静置2分钟。
- 切馅料。猪肉切小块，拌菠萝和红汁后再煎2分钟。边缘要发出滋滋声。
- 组装。玉米饼每面加热30秒。放猪肉、菠萝、洋葱、香菜和绿莎莎酱。
常见问题
可以。高温分批煎薄肉能得到焦边。肉中间仍然嫩。不要把锅塞满。
猪肩肉有足够脂肪。逆纹切到5毫米厚。猪里脊更容易干。
果汁调味红酱。鲜菠萝煎香后上桌。两者作用不同。
冷藏腌480分钟。当天煮熟。酸味不会让生肉在室温安全。
白洋葱、香菜、菠萝、莎莎酱和青柠很合适。配豆子也不错。冰镇水果饮料能解腻。
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