墨西哥牧羊人烤肉塔可

做法

1. 1处理辣椒。去籽去梗，每面干烤20秒，再用沸水浸10分钟。不要烤焦。
2. 2搅打红酱。将辣椒与胭脂树红酱、果汁、醋、大蒜、香料、1汤匙油和盐打细。仅在需要时加30毫升浸泡水。
3. 3腌猪肉。逆纹切成5毫米薄片，抹红酱并冷藏480分钟。薄片更容易焦香。
4. 4煎菠萝。半个菠萝切1厘米块，用1茶匙油煎8分钟。等待深金色斑点。
5. 5煎猪肉。单层煎3分钟，翻面再煎2分钟至65°C。分批煎，静置2分钟。
6. 6切馅料。猪肉切小块，拌菠萝和红汁后再煎2分钟。边缘要发出滋滋声。
7. 7组装。玉米饼每面加热30秒。放猪肉、菠萝、洋葱、香菜和绿莎莎酱。