墨西哥 · 肉类菜肴 · 高蛋白
普埃布拉巧克力辣酱鸡（Mole Poblano）
普埃布拉巧克力辣酱是墨西哥最负盛名的酱汁——由干辣椒、烤过的坚果与种子、干果、香料和少许墨西哥巧克力调成的深色、层次丰富的酱，浇在软嫩的鸡肉上。它诞生于普埃布拉的修道院，以复杂著称，十多种食材研磨慢煮成一款发亮的、苦甜带辣的酱。它并不是巧克力味；可可只是把整体推向醇厚而难忘的深度。
150 分钟 560 大卡 6 人份 进阶💪高蛋白🇲🇽墨西哥★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 1200 克鸡肉
- 6 个安初辣椒（ancho）
- 4 个帕西亚辣椒（pasilla）
- 60 克墨西哥巧克力
- 60 克杏仁
- 40 克芝麻
- 50 克葡萄干
- 1 个玉米薄饼
- 2 个番茄
- 1 根肉桂
做法
- 把鸡肉在盐水里煮到刚熟，约25–30分钟。捞出保温；煮鸡的汤留作酱汁用。
- 把干辣椒去蒂去籽。在干锅里每面烤约30秒至出香——别烤焦，否则酱会发苦——再用热水泡15–20分钟至软。
- 用少许油把杏仁、芝麻（留一些装饰）、葡萄干和撕碎的玉米薄饼炒到金黄出香。加番茄，加热一下。
- 把泡软的辣椒和炒过的坚果、种子、葡萄干、薄饼、番茄、肉桂，加足够的鸡汤打成顺滑的糊。分批打，每批过筛，得到丝滑的酱。
- 在厚底锅里热油，倒入过筛的mole酱底——会溅。不停搅拌炒约15分钟，让风味加深。
- 拌入墨西哥巧克力和2–3杯鸡汤。小火慢煮、常搅拌30–45分钟，至酱汁发亮、稠到能挂勺、缓缓成带状落下。用盐和少许糖调平衡。
- 把鸡肉放进酱里加热，或先摆盘再把mole浇上。撒上留出的芝麻，配米饭和热薄饼上桌。
常见问题
不是——这让很多人意外。墨西哥巧克力用量很少，是作调味而非增甜，它与辣椒、坚果和香料协同，并不突出。它的作用是加深、圆润酱汁，增添醇厚和一丝苦味，用来平衡辣椒和干果。做得好的mole尝起来醇厚、带泥土气、层次复杂，微辣中有一丝甜意——而不像巧克力甜点。
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