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食材

干安可辣椒食谱

4个干安可辣椒食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

4 道食谱

莎莎马查酱(Salsa Macha): 干guajillo辣椒, 干ancho辣椒, 花生 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥中等
酱料和蘸料

莎莎马查酱(Salsa Macha)

莎莎马查(salsa macha)是墨西哥韦拉克鲁斯的一种辣椒油:干辣椒、生花生、芝麻和大蒜一起用油炸香,再粗略打碎成浓稠、带颗粒感的酱。这个名字大概来自西班牙语macho("勇敢"或"强劲"),也有厨师认为它来自machacar,也就是在石臼(molcajete)里捣碎食材的动作。实际动手的烹饪时间大约25分钟,之后酱料还需要至少静置一小时,不用管它,让风味融合。它带着干辣椒的烟熏、坚果和果香,辣味是慢慢升上来的,而不是一下子冲上来;冷藏最多保存一周,放过一天后味道更好。

25 分钟280 大卡10 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼: 牛肩胛肉, 带骨牛小排, 干guajillo辣椒 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

比利亚塔可配蘸汤,是把煎得酥脆的红色玉米饼裹上辣椒慢炖的牛肉丝和融化的奶酪,旁边再配一小碗浓红的炖肉汤蘸着吃。这道菜出自墨西哥哈利斯科州,原本是用山羊肉炖的;如今流行的牛肉芝士版本大约在2018年从蒂华纳的流动餐车爆红,成了2020年代初最出圈的墨西哥街头美食。挑大梁的是三种干辣椒:瓜希柳辣椒负责果香带酸和那抹红色,安可辣椒负责葡萄干般的土香,再加几根树椒补辣度。动手时间30分钟,剩下3小时交给慢炖去完成蜕变。6人份,16个塔可外加一锅蘸汤。

210 分钟750 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质
普埃布拉巧克力辣酱鸡(Mole Poblano): 鸡肉, 干ancho辣椒, 墨西哥巧克力 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

普埃布拉巧克力辣酱鸡(Mole Poblano)

普埃布拉巧克力辣酱是墨西哥最有名的一道酱:干辣椒、烤过的坚果与种子、干果、香料再加一点墨西哥巧克力,磨碎慢煮成一锅深色、层层叠叠的酱汁,浇在炖软的鸡肉上。它出自普埃布拉的修道院,以配料繁复出名,十几二十样东西一起磨、一起煨,最后收成一锅发亮的、苦甜带辣的酱。吃起来并不是巧克力味,可可只是把整锅酱往深里推了一把,醇厚得让人记很久。

150 分钟560 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质
墨西哥牧羊人烤肉塔可: 猪肩肉, 干瓜希柳辣椒, 胭脂树红酱 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

墨西哥牧羊人烤肉塔可

牧羊人烤肉塔可用红酱腌薄猪肉、焦香菠萝和玉米饼制作。家用热铸铁锅分批煎制,可以替代旋转烤架的焦边。

525 分钟610 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白🌾无麸质
食材

和它很搭 的食材

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