食材

乾燥アンチョチリのレシピ

乾燥アンチョチリを使った4件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

4 品のレシピ

サルサ・マチャ（Salsa Macha）: 乾燥グアヒーヨチリ, 乾燥アンチョチリ, ピーナッツ — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ普通

ソース・ディップ

サルサ・マチャ（Salsa Macha）

サルサ・マチャはメキシコのベラクルス発祥のチリオイルで、乾燥唐辛子、生ピーナッツ、ごま、にんにくを油で揚げてから粗くブレンドし、濃厚でざらつきのあるペーストに仕上げます。名前はおそらくスペイン語のmacho（「勇敢な」「力強い」）に由来しますが、モルカヘテ（石臼）で材料をすりつぶす動作を表すmachacarに由来すると考える料理人もいます。実際に火を使う作業は約25分ですが、その後は手をかけずに少なくとも1時間休ませて、味をなじませる必要があります。乾燥唐辛子由来の燻製香、ナッツの風味、フルーティさがあり、辛さは一気にではなく徐々に効いてきます。冷蔵庫で1週間ほど保存でき、1日置くとさらに美味しくなります。

25 分280 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

ビリアタコス・コンソメ添え — メキシコ風ケサビリア(牛肉のチリブロス煮込み): 牛肩ロース, 骨付き牛ショートリブ, 乾燥グアヒーヨチリ — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ上級

肉料理

ビリアタコス・コンソメ添え — メキシコ風ケサビリア(牛肉のチリブロス煮込み)

ビリアタコス・コンソメ添えは、チリ風味のブロスで煮込んだ牛肉のほぐし肉と溶けたチーズを赤いカリカリのコーントルティーヤで包み、濃厚な赤いブレージングブロス(コンソメ)を小さなボウルに添えてつけながら食べるメキシコ料理です。料理はメキシコのハリスコ州で山羊肉の煮込み(birria de chivo)として始まりました。現代の牛肉ケサビリアタコス版は2018年頃にティファナのフードトラックから爆発的に広まり、2020年代初頭で最もバイラルになったメキシコのストリートフードになりました。3種類の乾燥チリが主要な仕事をします:グアヒーヨはフルーティーな酸味と赤い色、アンチョはレーズンのような土の深み、チレ・デ・アルボル数本で辛さを加えます。実働30分、煮込みが残り3時間を担当します。6人前で16個のタコスとつけるためのコンソメ。

210 分750 kcal6 人前

💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー

モレ・ポブラーノ（メキシコ風チキンのチョコレート唐辛子ソース）: 鶏肉, 乾燥アンチョチリ, メキシカンチョコレート — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ上級

肉料理

モレ・ポブラーノ（メキシコ風チキンのチョコレート唐辛子ソース）

モレ・ポブラーノはメキシコで最も称えられるソースです。乾燥唐辛子、ローストしたナッツと種、ドライフルーツ、スパイス、少量のメキシカンチョコレートを合わせた、深く濃く層のあるソースを、やわらかな鶏肉にかけます。プエブラの修道院で生まれ、十数種を超える材料をすりつぶして煮込む複雑さで知られ、つやのある、ほろ苦く甘く辛いソースになります。チョコレートの味はせず、カカオは全体を豊かで忘れがたいものへと深めるだけです。

150 分560 kcal6 人前

💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー