モレ・ポブラーノ（メキシコ風チキンのチョコレート唐辛子ソース）

材料

作り方

1. 01
   鶏肉を塩水で、ちょうど火が通るまで25〜30分ゆでます。取り出して保温し、ゆで汁はソース用に取っておきます。
2. 02
   乾燥唐辛子のへたと種を取ります。乾いたフライパンで片面約30秒ずつ、香りが立つまでトーストします——焦がすとモレが苦くなります——次に熱湯に15〜20分浸してやわらかくします。
3. 03
   少量の油で、アーモンド、ごま（飾り用に少し残す）、レーズン、ちぎったトルティーヤをきつね色で香ばしくなるまで炒めます。トマトを加えて温めます。
4. 04
   浸した唐辛子を、炒めたナッツ、種、レーズン、トルティーヤ、トマト、シナモン、なめらかなペーストにするのに十分なゆで汁と撹拌します。数回に分け、なめらかなソースにするため各回ざるで裏ごしします。
5. 05
   厚手の鍋で油を熱し、裏ごししたモレのベースを注ぎます——はねます。絶えず混ぜながら約15分炒め、風味を深めます。
6. 06
   メキシカンチョコレートとゆで汁2〜3カップを混ぜます。弱火でよく混ぜながら30〜45分、ソースがつやよく、スプーンを覆うほど濃く、ゆっくりとリボン状に落ちるまで煮ます。塩と、バランスのため砂糖を少し加えます。
7. 07
   鶏肉をソースに入れて温めるか、鶏肉を盛ってモレをかけます。取り分けたごまを散らし、ご飯と温かいトルティーヤを添えて供します。

よくある質問