Ingrediente

Ricette con peperoncini ancho secchi

4 ricette con peperoncini ancho secchi per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

4 ricette

Salsa Macha: peperoncini guajillo secchi, peperoncini ancho secchi, arachidi — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoMedio

Salse e dip

Salsa Macha

La salsa macha è un olio al peperoncino messicano originario di Veracruz — peperoncini secchi, arachidi crude, semi di sesamo e aglio vengono fritti nell'olio e poi frullati grossolanamente fino a ottenere una pasta densa e ruvida. Il nome deriva probabilmente da macho («coraggioso» o «forte»), anche se alcuni cuochi lo collegano a machacar, il gesto di pestare gli ingredienti nel molcajete. La cottura attiva richiede circa 25 minuti, ma poi la salsa ha bisogno di almeno un'ora di riposo, senza bisogno di intervenire, perché i sapori si amalgamino. Ha un gusto affumicato, nocciolato e fruttato grazie ai peperoncini secchi, con un piccante che cresce gradualmente invece di colpire subito; si conserva in frigorifero fino a una settimana e migliora dopo il primo giorno.

25 min280 kcal10 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Tacos di Birria con Consommé — Quesabirria Messicana di Manzo in Brodo di Chiles: scamone di manzo, costine di manzo con osso, peperoncini guajillo secchi — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoAvanzato

Piatti di carne

Tacos di Birria con Consommé — Quesabirria Messicana di Manzo in Brodo di Chiles

I tacos di birria con consommé sono croccanti tortillas di mais rosse riempite con manzo sfilacciato brasato in salsa di peperoncini e formaggio fuso, serviti con una piccola ciotola del ricco brodo rosso di brasatura per intingere. Il piatto ha origine nello stato messicano di Jalisco come stufato di capra (birria de chivo); la versione moderna di tacos quesabirria con manzo è esplosa dai food truck di Tijuana intorno al 2018 ed è diventata il cibo di strada messicano più virale dei primi anni 2020. Tre peperoncini secchi fanno il lavoro principale: guajillo per la nota fruttata-acidula e il colore rosso, ancho per la profondità terrosa con note di uvetta, e un paio di chiles de árbol per il piccante. Il lavoro attivo è 30 minuti, la brasatura si occupa delle 3 ore restanti. Per 6 persone con 16 tacos e consommé per intingere.

210 min750 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante🌾Senza glutine

Mole poblano (pollo messicano in salsa di chili e cioccolato): pollo, peperoncini ancho secchi, cioccolato messicano — Messico · ricetta

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Piatti di carne

Mole poblano (pollo messicano in salsa di chili e cioccolato)

Il mole poblano è la salsa più celebrata del Messico: una miscela profonda, scura e a strati di peperoncini secchi, frutta secca e semi tostati, frutta essiccata, spezie e un po' di cioccolato messicano, versata su pollo tenero. Nata nei conventi di Puebla, è famosa per la sua complessità, con oltre una dozzina di ingredienti macinati e cotti in una salsa lucida, agrodolce e piccante. Non sa di cioccolato; il cacao non fa che approfondire il tutto in qualcosa di ricco e indimenticabile.

150 min560 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante🌾Senza glutine

Tacos al pastor: spalla di maiale, peperoncini guajillo essiccati, pasta di achiote — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoAvanzato

Piatti di carne

Tacos al pastor

I tacos al pastor uniscono maiale sottile in adobo di peperoncino e achiote, ananas dorato e tortillas di mais. A casa una padella rovente e piccoli lotti danno bordi scuri e carne succosa.

525 min610 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a peperoncini ancho secchi in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

arachidi semi di sesamo aglio pollo cioccolato messicano mandorle ananas tortillas di mais