Big Mac Smash Tacos
Ein viraler Hit, der die Aromen des klassischen Burger-Klassikers mit der knusprigen Textur heißer Tacos kombiniert. Fein gewürztes Rinderhackfleisch wird direkt auf Mini-Weizentortillas gepresst, auf der heißen Platte kross angebraten und mit geschmolzenem Cheddar, knackigem Eisbergsalat, Gewürzgurken und einer cremigen Spezialsauce veredelt. Ein unkompliziertes Abendessen in unter zwanzig Minuten.
Zutaten
- 450 gRinderhackfleisch
- 8 Stk.Weizentortillas
- 8 ScheibeCheddar-Käse
- 100 gGewürzgurken
- 120 gEisbergsalat
- 1 Stk.Zwiebel
- 120 gMayonnaise
- 1 ELSenf
- 2 ELGurken-Relish
- 1 TLweißer Essig
- 1 TLPaprikapulver edelsüß
- 0.5 TLKnoblauchpulver
- 0.5 TLZwiebelpulver
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Mische die geheime Burgersauce an. Verrühre in einer kleinen Schüssel 120 g Mayonnaise, 2 Esslöffel süßes Gurken-Relish, 1 Esslöffel Senf, 1 Teelöffel weißen Essig, 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver sowie je 0.5 Teelöffel Knoblauch- und Zwiebelpulver cremig. Stelle die Sauce für 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Gewürzaromen harmonisch verbinden.
- Bereite die frischen Zutaten vor. Schneide 120 g knackigen Eisbergsalat in feine Streifen, würfle 1 Zwiebel in winzige 3 mm kleine Stückchen und schneide 100 g Gewürzgurken in dünne Scheiben. Halte das Gemüse kühl, damit es später einen knackigen Kontrast zum heißen Fleisch bildet.
- Portioniere und würze das Hackfleisch. Teile 450 g Rinderhackfleisch mit 20% Fettgehalt in 8 gleich große Portionen von etwa 55 g. Würze das Fleisch erst unmittelbar vor dem Formen mit 1 Teelöffel Salz und 0.5 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, um den Fleischsaft zu binden.
- Drücke das Fleisch auf die Tortillas. Lege eine Portion Hackfleisch in die Mitte jeder Mini-Weizentortilla und drücke das rohe Fleisch mit den Fingern oder einem Pfannenwender hauchdünn bis ganz an den äußeren Rand. Das Fleisch zieht sich bei Hitze zusammen, daher muss der Rand vollständig bedeckt sein.
- Brate die Tacos mit der Fleischseite nach unten. Erhitze eine große gusseiserne Pfanne oder Grillplatte auf mittlerer bis hoher Stufe, bis sie leicht raucht. Lege die Tortillas mit der Fleischseite nach unten hinein, drücke sie 10 Sekunden fest an und brate sie 2 bis 3 Minuten unbewegt, bis eine tiefe Röstkruste entsteht.
- Wende die Tacos und schmelze den Cheddar. Wende die Tacos zügig, sodass die Tortilla auf der Pfannenfläche liegt. Lege sofort 1 Scheibe Cheddar auf das heiße Fleisch, decke die Pfanne für 1 Minute ab und lass den Käse schmelzen, während der Tortillaboden knusprig wird.
- Garniere und serviere sofort. Nimm die heißen Tacos aus der Pfanne. Gib auf den geschmolzenen Käse einen großzügigen Löffel kalte Sauce, Eisbergsalat, Zwiebelwürfel und Gurkenscheiben. Klappe die Tacos leicht zusammen und serviere sie heiß und knusprig.
Fragen
Rinderhackfleisch aus der Schulter oder dem Nacken mit 20 Prozent Fettgehalt liefert das saftigste Ergebnis. Das austretende Fett brät das Fleisch intensiv und karamellisiert die Tortillaränder. Mageres Rinderhack oder Geflügelhackfleisch wird bei der hohen Hitze schnell trocken und fest.
Das passiert, wenn das Fleisch nicht fest genug angedrückt wurde oder die Pfanne nicht heiß genug war. Drücken Sie die Tortilla in den ersten zehn Sekunden mit einem stabilen Spatel kräftig an, damit sich die Fleischfasern fest mit dem Teig verbinden.
Weizentortillas eignen sich deutlich besser, da sie weich bleiben und unter starkem Druck nicht einreißen. Handelsübliche Maistortillas trocknen auf der heißen Platte schnell aus und brechen beim Falten. Für eine glutenfreie Variante empfehlen sich weiche Maniok-Tortillas.
Hacke zwei süß-saure Gewürzgurken sehr fein und verrühre sie mit einem halben Teelöffel Zucker und etwas Gurkenflüssigkeit. Vermenge dies mit Mayonnaise, Senf und Paprikapulver. Verzichte auf Ketchup, um den authentischen, leicht säuerlichen Geschmack nicht zu überdecken.
Bewahre die gebratenen Tortillas mit Fleisch und Käse getrennt von Salat und Sauce bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärme die Tortillaböden in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für zwei Minuten pro Seite, damit der Teig wieder knusprig wird, bevor du die frischen Toppings auflegst.
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