USA · Fleischgerichte · Scharf

Spare Ribs

Name: Spare Ribs
Prep time: 81 min
Cook time: 189 min
Total time: 270 min
Yield: 10 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2-2.5 kg pork ribs; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp brown sugar; 2 tbsp paprika; 1 tbsp garlic powder; 1 tbsp onion powder; 1 tsp black pepper; 1 tsp salt; 1/2 tsp cayenne pepper; 1 cup ketchup; 1/4 cup apple cider vinegar; 2 tbsp brown sugar; 1 tbsp Worcestershire sauce; 1 tsp garlic powder

Langsam gegarte Schweinerippchen mit einer aromatischen BBQ-Sauce. Der intensive Geschmack und die Saftigkeit machen sie zu einem Lieblingsgenuss für alle Fleischliebhaber.

270 Min 1120 kcal 10 Pers Anspruchsvoll🌶️Scharf🇺🇸USA★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

2 kgSchweinerippchen
2 ELOlivenöl
2 ELbrauner Zucker
2 ELPaprikapulver
1 ELKnoblauchpulver
1 ELZwiebelpulver
1 TLschwarzer Pfeffer
1 TLSalz
½ TLCayennepfeffer
1 TasseKetchup
¼ TasseApfelessig
2 ELbrauner Zucker
1 ELWorcestershiresauce
1 TLKnoblauchpulver

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Die 3-2-1-Methode ist mein Standard für Spareribs auf Wettbewerbsniveau — zart mit einer perfekten Kruste. Drei Stunden unverpackt im Smoker bei 120°C, um die Kruste aufzubauen und Rauch aufzunehmen. Zwei Stunden fest in Alufolie gewickelt mit einem Schuss Apfelsaft zum Schmoren und Zartmachen. Eine letzte Stunde ausgepackt mit Sauce, um die Glasur zu setzen. Diese Methode funktioniert auf jedem Grill und sogar im Backofen — Sie brauchen keinen teuren Smoker. Der Schlüssel zur perfekten Kruste ist ein Dry Rub, am Vorabend aufgetragen: Das Salz zieht Feuchtigkeit heraus, die die Gewürze löst und eine Paste bildet, die beim Garen zu einer aromatischen Kruste wird. Fallen Sie nicht auf den Mythos herein, dass Ribs vom Knochen fallen müssen — Wettbewerbs-Pitmaster zielen auf einen sauberen Biss, bei dem sich das Fleisch sauber löst aber noch Textur hat.”

Entfernen Sie die Membran von der Rückseite der Ribs, bevor Sie den Rub auftragen — schieben Sie ein Buttermesser darunter, greifen Sie mit einem Papiertuch und ziehen Sie. Ohne diesen Schritt dringt der Rub nicht ein und die Ribs werden unten zäh.

Zubereitung

Ziehen Sie die Silberhaut von der Unterseite der Rippchen ab. Vermischen Sie alle Zutaten für die Trockenmarinade. Reiben Sie die Rippchen mit Olivenöl ein und verteilen Sie die Marinade gleichmäßig von allen Seiten. Lassen Sie die Rippchen 1–2 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor. Wickeln Sie die Rippchen in Alufolie und legen Sie sie auf ein Backblech. Garen Sie sie 2,5–3 Stunden, bis sie weich sind.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu: Vermischen Sie alle Saucenzutaten in einem kleinen Topf und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist.
Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Nehmen Sie die Rippchen aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und bestreichen Sie sie mit der Sauce.
Grillen Sie die Rippchen 5–7 Minuten pro Seite und bestreichen Sie sie dabei immer wieder mit Sauce, bis sie karamellisiert sind. Lassen Sie sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Fragen

Zähe Rippchen bedeuten fast immer, dass sie nicht lange genug oder bei zu hoher Temperatur gegart wurden. Schweinerippen brauchen mindestens 2,5–3 Stunden bei 150°C (300°F), in Alufolie eingewickelt, damit das Kollagen zu Gelatine wird. Baby-Back-Ribs sind dünner und benötigen 2–2,5 Stunden. Die 3-2-1-Methode ist bewährt: 3 Stunden ohne Folie bei 120°C, 2 Stunden fest in Alufolie mit etwas Apfelsaft eingewickelt, dann 1 Stunde ohne Folie mit Glasur. Die Rippchen sind fertig, wenn das Fleisch ca. 1 cm vom Knochen zurückgezogen ist und ein Zahnstocher ohne Widerstand eindringt. Die 'fällt-vom-Knochen'-Textur entsteht durch das Einwickeln in Folie — ohne sie haben die Rippen mehr Biss.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Pork dries out faster than you'd expect in spare ribs. I pull it off heat at 63°C internal temperature and let carryover cooking take it to the safe 65°C. Those 2 degrees of rest make the difference between moist and sawdust.