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Burger Patties
Rinderhackfleisch 80/20 mit Salz, Pfeffer und Worcestershire — zwei Methoden: klassisches dickes Patty mit Daumenabdruck zum Flachbleiben, oder Smash Burger auf glühendem Gusseisen für maximale Kruste.
20 Min 380 kcal 4 Pers Einfach⚡Schnell🇺🇸USA★★★★★4.8· 6 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 600 gRinderhackfleisch 80/20
- 1 ELWorcestershire Sauce
- ½ TLKnoblauchpulver
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Worcestershire und Knoblauchpulver mischen. Hackfleisch zugeben und mit den Händen nur bis zur Kombination mischen. Nicht überarbeiten. Noch kein Salz.
- FÜR KLASSISCHE DICKE PATTIES: in 4 Portionen à 150 g teilen. Zu 2 cm dicken Scheiben formen, etwas breiter als das Brötchen. Tiefen Daumenabdruck in die Mitte drücken. 15 Minuten kühlen.
- Direkt vor dem Braten beidseitig salzen und pfeffern. Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen. 3–4 Minuten pro Seite ohne Drücken für medium (63°C). 3 Minuten ruhen lassen.
- FÜR SMASH BURGER: in 4 lockere Bällchen à 150 g teilen. Nicht komprimieren. Bis zum Kochen kühlen.
- Gusseisenpfanne auf höchste Hitze erhitzen bis sie sichtbar raucht. Ein Bällchen einlegen, salzen und pfeffern, mit Backpapier abdecken und sofort fest mit einem Spatel auf 6–8 mm drücken. 10 Sekunden Druck halten.
- 90 Sekunden unberührt braten bis die Ränder braun und knusprig sind. Abschaben und wenden. Eine Scheibe amerikanischen Käse auflegen. Weitere 60 Sekunden braten. Sofort auf getoastetem Brötchen servieren.
Fragen
Alles hängt vom Fettgehalt ab. 80/20 ist das Minimum für einen saftigen Burger. 85/15 ist akzeptabel, 90/10 gibt immer ein trockenes Ergebnis. Rinderhackfleisch von der Schulter (Chuck) ist die beste Wahl. Zweite Ursache für Zähigkeit: zu langes Kneten — je mehr man das Fleisch arbeitet, desto dichter das gebratene Patty. Nur bis zur Kombination mischen.
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the ground beef goes in for hamburger patties. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.