USA · Fleischgerichte · Scharf

Fried Chicken

Name: Fried Chicken
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 whole chicken; 2 cup buttermilk; 2 cup flour; 1 tbsp paprika; 1 tsp garlic powder; 1 tsp onion powder; 1 tsp dried thyme; 1 tsp dried oregano; 2 tsp salt; 1 tsp black pepper; 1/2 tsp cayenne pepper; for frying vegetable oil

Ein amerikanischer Klassiker, der zur Ikone der Südstaatenküche geworden ist. Hähnchenstücke am Knochen mit einer knusprigen, goldbraunen Panade.

45 Min 225 kcal 4 Pers Mittel🌶️Scharf🇺🇸USA★★★★★4.7· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 wholeHähnchen, in 8 Teile zerlegt
2 TassenButtermilch
2 TassenMehl
1 ELPaprikapulver
1 TLKnoblauchpulver
1 TLZwiebelpulver
1 TLgetrockneter Thymian
1 TLgetrockneter Oregano
2 TLSalz
1 TLschwarzer Pfeffer
½ TLCayennepfeffer
for fryingPflanzenöl

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Großartiges Brathähnchen beginnt 24 Stunden bevor es ins Öl kommt. Eine Buttermilch-Marinade ist das Beste, was Sie tun können — die Säure macht das Fleisch zart, während das Salz es bis auf den Knochen würzt. Ich verwende eine einfache Doppel-Tauch-Methode: Buttermilch, dann gewürzte Mehl, zurück in die Buttermilch, dann wieder Mehl. Diese zottigen Stücke der doppelten Panade werden zu den knusprigsten, unwiderstehlichsten Bissen. Die Öltemperatur ist enorm wichtig: 160°C gibt Ihnen ein perfekt gegartes Inneres, ohne die Kruste zu verbrennen. Und bitte sparen Sie nicht an der Gusseisenpfanne — sie hält die Hitze so gleichmäßig wie nichts anderes, weshalb jede Südstaaten-Großmutter darauf schwört.”

Nach dem Braten legen Sie das Hähnchen auf ein Gitter über einem Blech, nicht auf Küchenpapier. Papier fängt den Dampf unten ein und macht die Kruste matschig — ein Gitter hält alle Seiten knusprig.

Zubereitung

Die Hähnchenstücke in Buttermilch einlegen und 4–8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Das Mehl mit sämtlichen Gewürzen in einer großen Schüssel gut vermischen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 170 °C erhitzen.
Die Hähnchenstücke aus der Buttermilch nehmen und kurz abtropfen lassen. Jedes Stück gründlich in der Mehl-Gewürz-Mischung wenden und dabei fest andrücken.
Die Hähnchenstücke portionsweise 12–15 Minuten ausbacken, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und vollständig durchgegart sind (die Kerntemperatur sollte 75 °C erreichen). Auf einem Gitterrost oder Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.

Fragen

Die Panade fällt aus mehreren Gründen ab. Erstens muss die Oberfläche des Hähnchens trocken sein — Stücke mit Küchenpapier trocken tupfen, dann in Buttermilch tauchen und mit gewürztem Mehl bedecken. Das Mehl fest auf alle Flächen drücken und die panierten Stücke 15-20 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen — diese Ruhezeit hilft der Panade, am Fleisch zu haften. Das Öl muss die richtige Temperatur haben (170-175°C): zu kalt und die Panade saugt Öl auf und gleitet ab, bevor sie knuspern kann. Die Stücke in den ersten 3-4 Minuten nicht bewegen. Eine Mischung aus Mehl und Maisstärke (3:1) ergibt eine knusprigere und haftfähigere Panade als Mehl allein.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the chicken goes in for fried chicken. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.