Смеш-тако «Биг Мак»
Мини-тортильи прижимают прямо к говяжьему фаршу и обжаривают на раскалённой сковороде, пока мясо не покроется тёмной кружевной корочкой, а потом собирают с расплавленным чеддером, айсбергом, маринованными огурцами и домашним соусом. На всё уходит около двадцати минут, а по вкусу это смеш-бургер, который складывается пополам и держится одной рукой.
Ингредиенты
- 450 гговяжий фарш
- 8 шт.пшеничные тортильи
- 8 ломтиксыр чеддер
- 100 гмаринованные огурцы
- 120 гсалат айсберг
- 1 шт.репчатый лук
- 120 гмайонез
- 1 ст.л.желтая горчица
- 2 ст.л.сладкий огуречный релиш
- 1 ч.л.белый уксус
- 1 ч.л.паприка
- 0.5 ч.л.чесночный порошок
- 0.5 ч.л.луковый порошок
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.черный перец
Приготовление
- Смешайте фирменный бургерный соус. В небольшой миске соедините 120 г майонеза, 2 столовые ложки сладкого огуречного релиша, 1 столовую ложку желтой горчицы, 1 чайную ложку белого уксуса, 1 чайную ложку паприки, по 0.5 чайной ложки чесночного и лукового порошка. Перемешайте венчиком до однородности и уберите в холодильник на 10 минут, чтобы специи раскрылись и соус приобрел правильный баланс кислоты и пряности.
- Подготовьте свежие начинки. Нашинкуйте 120 г хрустящего салата айсберг тонкой соломкой, мелко нарежьте 1 луковицу кубиками со стороной 3 мм и нарежьте 100 г маринованных огурцов тонкими кружками. Держите овощи охлажденными, чтобы они сохранили звонкий хруст при контакте с горячим мясом.
- Разделите и приправьте мясо. Разделите 450 г говяжьего фарша жирностью 20% на 8 равных шариков примерно по 55 г каждый. Посолите и поперчите фарш 1 чайной ложкой соли и 0.5 чайной ложки свежемолотого черного перца непосредственно перед формовкой, чтобы соль не вытянула мясной сок раньше времени.
- Распределите фарш по тортильям. Положите шарик фарша в центр каждой мини-тортильи и пальцами или тыльной стороной лопатки распределите сырое мясо ультратонким слоем до самых краев лепешки. Мясо обязательно должно закрывать всю поверхность тортильи, так как при жарке белок быстро сжимается.
- Обжарьте тако мясом вниз. Сильно разогрейте чугунную сковороду или планчу на средне-сильном огне до легкого дымка. Выложите тортильи мясом вниз на сухую горячую поверхность и с усилием прижмите широкой лопаткой на 10 секунд; жарьте 2–3 минуты, не двигая, пока фарш не покроется глубокой темной корочкой.
- Переверните и расплавьте сыр. Быстро переверните тако лопаткой лепешкой вниз на сковороду. Сразу же положите на горячее мясо 1 ломтик сыра чеддер, накройте сковороду крышкой на 1 минуту и жарьте, пока сыр полностью не расплавится, а нижняя сторона тортильи не подрумянится.
- Соберите и подавайте. Переложите горячие тако на сервировочную доску. Сверху на расплавленный сыр выложите щедрую ложку холодного фирменного соуса, горсть нашинкованного айсберга, измельченный лук и ломтики огурца. Сложите пополам и подавайте немедленно, пока лепешка хрустит, а начинка остается сочной.
Вопросы
Идеально подходит говяжий фарш из лопатки или шеи с содержанием жира 15–20 процентов. Вытопившийся при жарке жир карамелизует мясо и одновременно пропитывает края тортильи, делая их хрустящими. Постный фарш из вырезки или индейки сделает тако сухим и менее выразительным на вкус.
Мясо отстает, если его прижали слишком слабо или сковорода была недостаточно горячей. Впечатывайте фарш в поры лепешки плотно и обязательно прижимайте лопаткой в первые десять секунд на раскаленной сковороде. Тонкий белковый слой схватится с тестом и образует единое целое.
Пшеничные тортильи предпочтительнее, так как они более эластичны и не ломаются при сильном нажатии и сгибании. Кукурузные лепешки на сухой сковороде часто трескаются и высыхают от высокой температуры. Если вам нужен вариант без глютена, выбирайте специальные безглютеновые тортильи на основе тапиоки или маниоки.
Если готового релиша нет, мелко порубите сладковатый маринованный огурец, добавьте щепотку сахара и каплю огуречного рассола. Смешайте эту массу с майонезом, горчицей и паприкой. Не заменяйте релиш томатным кетчупом, так как оригинальный соус строится на горчично-уксусной кислинке.
Храните мясные основы с сыром отдельно от свежих овощей и соуса в герметичном контейнере до трех дней. Разогревайте основы на сухой сковороде на среднем огне по две минуты с каждой стороны, чтобы вернуть лепешке хруст. Свежие овощи и соус добавляйте только перед подачей.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!