США · Мясные блюда · Высокобелковое
Смеш-тако «Биг Мак»
Мини-тортильи прижимают прямо к говяжьему фаршу и обжаривают на раскалённой сковороде, пока мясо не покроется тёмной кружевной корочкой, а потом собирают с расплавленным чеддером, айсбергом, маринованными огурцами и домашним соусом. На всё уходит около двадцати минут, а по вкусу это смеш-бургер, который складывается пополам и держится одной рукой.
20 мин 490 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🇺🇸США
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 450 гговяжий фарш
- 8 шт.пшеничные тортильи
- 8 ломтиксыр чеддер
- 100 гмаринованные огурцы
- 120 гсалат айсберг
- 1 шт.репчатый лук
- 120 гмайонез
- 1 ст.л.желтая горчица
- 2 ст.л.сладкий огуречный релиш
- 1 ч.л.белый уксус
- 1 ч.л.паприка
- ½ ч.л.чесночный порошок
- ½ ч.л.луковый порошок
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.черный перец
Приготовление
- Смешайте фирменный бургерный соус. В небольшой миске соедините 120 г майонеза, 2 столовые ложки сладкого огуречного релиша, 1 столовую ложку желтой горчицы, 1 чайную ложку белого уксуса, 1 чайную ложку паприки, по 0.5 чайной ложки чесночного и лукового порошка. Перемешайте венчиком до однородности и уберите в холодильник на 10 минут, чтобы специи раскрылись и соус приобрел правильный баланс кислоты и пряности.
- Подготовьте свежие начинки. Нашинкуйте 120 г хрустящего салата айсберг тонкой соломкой, мелко нарежьте 1 луковицу кубиками со стороной 3 мм и нарежьте 100 г маринованных огурцов тонкими кружками. Держите овощи охлажденными, чтобы они сохранили звонкий хруст при контакте с горячим мясом.
- Разделите и приправьте мясо. Разделите 450 г говяжьего фарша жирностью 20% на 8 равных шариков примерно по 55 г каждый. Посолите и поперчите фарш 1 чайной ложкой соли и 0.5 чайной ложки свежемолотого черного перца непосредственно перед формовкой, чтобы соль не вытянула мясной сок раньше времени.
- Распределите фарш по тортильям. Положите шарик фарша в центр каждой мини-тортильи и пальцами или тыльной стороной лопатки распределите сырое мясо ультратонким слоем до самых краев лепешки. Мясо обязательно должно закрывать всю поверхность тортильи, так как при жарке белок быстро сжимается.
- Обжарьте тако мясом вниз. Сильно разогрейте чугунную сковороду или планчу на средне-сильном огне до легкого дымка. Выложите тортильи мясом вниз на сухую горячую поверхность и с усилием прижмите широкой лопаткой на 10 секунд; жарьте 2–3 минуты, не двигая, пока фарш не покроется глубокой темной корочкой.
- Переверните и расплавьте сыр. Быстро переверните тако лопаткой лепешкой вниз на сковороду. Сразу же положите на горячее мясо 1 ломтик сыра чеддер, накройте сковороду крышкой на 1 минуту и жарьте, пока сыр полностью не расплавится, а нижняя сторона тортильи не подрумянится.
- Соберите и подавайте. Переложите горячие тако на сервировочную доску. Сверху на расплавленный сыр выложите щедрую ложку холодного фирменного соуса, горсть нашинкованного айсберга, измельченный лук и ломтики огурца. Сложите пополам и подавайте немедленно, пока лепешка хрустит, а начинка остается сочной.
Вопросы
Идеально подходит говяжий фарш из лопатки или шеи с содержанием жира 15–20 процентов. Вытопившийся при жарке жир карамелизует мясо и одновременно пропитывает края тортильи, делая их хрустящими. Постный фарш из вырезки или индейки сделает тако сухим и менее выразительным на вкус.
Оцени
Оцените рецепт
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!