США · Мясные блюда
Смеш-тако «Биг Мак»
Мини-тортильи прижимают прямо к говяжьему фаршу и обжаривают на раскалённой сковороде, пока мясо не покроется тёмной кружевной корочкой, а потом собирают с расплавленным чеддером, айсбергом, маринованными огурцами и…
Ингредиенты
- говяжий фарш450 г
- пшеничные тортильи8 шт.
- сыр чеддер8 ломтик
- маринованные огурцы100 г
- салат айсберг120 г
- репчатый лук1 шт.
- майонез120 г
- желтая горчица1 ст.л.
- сладкий огуречный релиш2 ст.л.
- белый уксус1 ч.л.
- паприка1 ч.л.
- чесночный порошок0.5 ч.л.
- луковый порошок0.5 ч.л.
- соль1 ч.л.
- черный перец0.5 ч.л.
Приготовление
- 1Смешайте фирменный бургерный соус. В небольшой миске соедините 120 г майонеза, 2 столовые ложки сладкого огуречного релиша, 1 столовую ложку желтой горчицы, 1 чайную ложку белого уксуса, 1 чайную ложку паприки, по 0.5 чайной ложки чесночного и лукового порошка. Перемешайте венчиком до однородности и уберите в холодильник на 10 минут, чтобы специи раскрылись и соус приобрел правильный баланс кислоты и пряности.
- 2Подготовьте свежие начинки. Нашинкуйте 120 г хрустящего салата айсберг тонкой соломкой, мелко нарежьте 1 луковицу кубиками со стороной 3 мм и нарежьте 100 г маринованных огурцов тонкими кружками. Держите овощи охлажденными, чтобы они сохранили звонкий хруст при контакте с горячим мясом.
- 3Разделите и приправьте мясо. Разделите 450 г говяжьего фарша жирностью 20% на 8 равных шариков примерно по 55 г каждый. Посолите и поперчите фарш 1 чайной ложкой соли и 0.5 чайной ложки свежемолотого черного перца непосредственно перед формовкой, чтобы соль не вытянула мясной сок раньше времени.
- 4Распределите фарш по тортильям. Положите шарик фарша в центр каждой мини-тортильи и пальцами или тыльной стороной лопатки распределите сырое мясо ультратонким слоем до самых краев лепешки. Мясо обязательно должно закрывать всю поверхность тортильи, так как при жарке белок быстро сжимается.
- 5Обжарьте тако мясом вниз. Сильно разогрейте чугунную сковороду или планчу на средне-сильном огне до легкого дымка. Выложите тортильи мясом вниз на сухую горячую поверхность и с усилием прижмите широкой лопаткой на 10 секунд; жарьте 2–3 минуты, не двигая, пока фарш не покроется глубокой темной корочкой.
- 6Переверните и расплавьте сыр. Быстро переверните тако лопаткой лепешкой вниз на сковороду. Сразу же положите на горячее мясо 1 ломтик сыра чеддер, накройте сковороду крышкой на 1 минуту и жарьте, пока сыр полностью не расплавится, а нижняя сторона тортильи не подрумянится.
- 7Соберите и подавайте. Переложите горячие тако на сервировочную доску. Сверху на расплавленный сыр выложите щедрую ложку холодного фирменного соуса, горсть нашинкованного айсберга, измельченный лук и ломтики огурца. Сложите пополам и подавайте немедленно, пока лепешка хрустит, а начинка остается сочной.