Классический американский бургер
Настоящий смэш-бургер с глубокой карамелизированной корочкой, расплавленным сыром, хрустящим салатом, спелым помидором и идеальным фирменным соусом. Простая техника — выдающийся результат.
Ингредиенты
- 700 гговяжий фарш, 80/20
- 4 булочки бриошь для бургеров
- 4 сыр «Американский» или чеддер
- 4 ст.л.майонез
- 2 ст.л.кетчуп
- 1 ст.л.жёлтая горчица
- 2 ст.л.релиш из маринованные огурцы
- 1 ч.л.белый винный уксус
- 4 листья салата айсберг
- 2 спелые помидоры, нарезанные кружками
- 1 белый лук, тонко
- 8 маринованные огурцы, нарезанные кружками
- 1 ч.л.соль
- 1 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Приготовить фирменный соус: смешать майонез, кетчуп, горчицу, релиш и уксус. Убрать в холодильник до подачи.
- Разделить фарш на 4 равных шарика (примерно по 175 г). Не солить и не спрессовывать — мясо нужно трогать как можно меньше, чтобы котлеты получились нежными. Убрать в холодильник, пока разогревается сковорода.
- Раскалить чугунную сковороду или плоский гриль на максимальном огне в течение 3–4 минут, пока не пойдёт лёгкий дымок. Масло не добавлять — собственного жира в говядине достаточно.
- Щедро посолить и поперчить каждый шарик. Выложить на сковороду и немедленно расплющить тяжёлой лопаткой до толщины примерно 1 см. Прижать с усилием и удерживать 10 секунд. Не сдвигать. Жарить без движения 2–3 минуты, пока снизу не образуется глубокая тёмно-золотистая корочка — именно эта корочка Майяра даёт весь вкус.
- Перевернуть один раз. Сразу положить на каждую котлету ломтик сыра. Сыр расплавится примерно за 60 секунд от остаточного жара. Жарить ещё 1 минуту для средней прожарки. После переворачивания не придавливать.
- Подсушить булочки срезом вниз на той же сковороде в течение 30 секунд до золотистости. Намазать фирменным соусом обе половинки булочки.
- Собрать бургер: нижняя булочка, соус, салат, помидор, лук, котлета с сыром, маринованные огурцы, ещё соус, верхняя булочка. Подавать немедленно — бургеры ждать не любят.
Вопросы
Две главные причины сухих жёстких бургеров — чрезмерное вымешивание фарша и пережаривание. Обращайтесь с говяжьим фаршем как можно меньше — специи добавляйте буквально несколькими складываниями, не месите и не сжимайте как тесто. Чрезмерное вымешивание выравнивает белки, делая котлету плотной и резиновой. Не менее важно готовить до правильной внутренней температуры и не более: при 71°C котлета безопасна и ещё сочная; при 77°C и выше начинает заметно пересыхать. Используйте термометр вместо угадывания. Дайте котлете отдохнуть 1–2 минуты вне огня перед подачей — соки перераспределятся вместо того, чтобы вытечь при укусе.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Делали с детьми бургеры на выходных, все были в востроге! Булочки правда покупные взяла, надо будет в следущий раз самой испечь. Котлету не пережаривайте, внутри должна быть чуть розовая.
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking classic american burger, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.