США · Мясные блюда · Острое

Свиные рёбрышки барбекю

Name: Spare Ribs
Prep time: 81 min
Cook time: 189 min
Total time: 270 min
Yield: 10 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2-2.5 kg pork ribs; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp brown sugar; 2 tbsp paprika; 1 tbsp garlic powder; 1 tbsp onion powder; 1 tsp black pepper; 1 tsp salt; 1/2 tsp cayenne pepper; 1 cup ketchup; 1/4 cup apple cider vinegar; 2 tbsp brown sugar; 1 tbsp Worcestershire sauce; 1 tsp garlic powder

Свиные рёбрышки медленного приготовления, покрытые ароматным соусом барбекю. Насыщенный вкус и сочность делают их любимым лакомством для всех ценителей мяса.

270 мин 1120 ккал 10 порц Сложно🌶️Острое🇺🇸США★★★★★4.6· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

2 кгсвиные рёбрышки
2 ст.л.оливковое масло
2 ст.л.коричневый сахар
2 ст.л.паприка
1 ст.л.чесночный порошок
1 ст.л.луковый порошок
1 ч.л.чёрный перец
1 ч.л.соль
½ ч.л.кайенский перец
1 стаканкетчуп
¼ стаканяблочный уксус
2 ст.л.коричневый сахар
1 ст.л.вустерский соус
1 ч.л.чесночный порошок

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Метод 3-2-1 — мой лучший способ приготовить свиные рёбрышки конкурсного уровня нежности с правильной корочкой. Три часа без обёртки в коптильне при 120°C для формирования корочки и впитывания дыма. Два часа, плотно завёрнутых в фольгу с яблочным соком для тушения и размягчения. Один финальный час без обёртки с соусом для закрепления глазури. Метод работает на любом гриле и даже в духовке — навороченный смокер не нужен. Ключ к великолепной корочке — сухой раб, нанесённый накануне вечером: соль вытягивает влагу, которая растворяет специи, создавая пасту, застывающую в ароматную корку при готовке. Не поддавайтесь мифу, что мясо должно падать с кости — на конкурсах питмастера стремятся к чистому откусу, когда мясо отделяется чисто, но сохраняет текстуру.”

Снимите мембрану с обратной стороны рёбер перед нанесением раба — подденьте её ножом для масла, ухватите бумажным полотенцем и потяните. Без этого шага специи не проникнут, а рёбра будут жёсткими снизу.

Приготовление

Снимите плёнку с обратной стороны рёбрышек. Смешайте все ингредиенты для сухого маринада. Натрите рёбрышки оливковым маслом, затем равномерно нанесите маринад со всех сторон. Оставьте мариноваться на 1–2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Разогрейте духовку до 150 °C. Плотно оберните рёбрышки фольгой и выложите на противень. Запекайте 2,5–3 часа до мягкости.
Тем временем приготовьте соус: смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой кастрюле и томите на слабом огне 15–20 минут до загустения.
Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Достаньте рёбрышки из духовки, снимите фольгу и смажьте соусом.
Обжарьте рёбрышки на гриле по 5–7 минут с каждой стороны, периодически смазывая соусом, до карамелизации. Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей.

Вопросы

Жёсткие рёбра означают недостаточное время приготовления или слишком высокую температуру. Свиные рёбра нуждаются минимум в 2,5–3 часах при 150°C, завёрнутые в фольгу, чтобы коллаген превратился в желатин. Рёбра baby back тоньше и готовятся 2–2,5 часа. Метод 3-2-1 надёжен: 3 часа без фольги при 120°C, затем 2 часа плотно завёрнутыми в фольгу с небольшим количеством яблочного сока, затем 1 час без фольги с глазурью. Рёбра готовы, когда мясо отошло от кости примерно на 1 см и зубочистка входит без сопротивления. Эффект «отваливается от кости» достигается именно фольгой — без неё рёбра будут более упругими.

Поделиться рецептом ★★★★★4.6

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Салаты · США

Салат «Уолдорф» с яблоками

Салаты · США

Салат с курицей и авокадо

Салаты · США

Салат «Цезарь»

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Pork dries out faster than you'd expect in spare ribs. I pull it off heat at 63°C internal temperature and let carryover cooking take it to the safe 65°C. Those 2 degrees of rest make the difference between moist and sawdust.