BBQ рёбрышки «Бэби Бэк» (Метод 2-2-1)
Рёбрышки «бэби бэк» — самый нежный и постный отруб в американском барбекю. Метод 2-2-1 делит приготовление на три этапа: 2 часа открытого копчения для образования корки, 2 часа плотно запакованными в фольгу с маслом, коричневым сахаром и яблочным соком для тушения коллагена в желатин, и 1 финальный час без фольги для закрепления глазури из BBQ соуса. Температура 107°C на протяжении всего времени.
Ингредиенты
- 2 шт.стойки рёбрышек бэби бэк
- 3 ст.л.жёлтая горчица
- 3 ст.л.коричневый сахар
- 2 ст.л.копчёная паприка
- 1 ст.л.крупная кошерная соль
- 1 ст.л.чесночный порошок
- 1 ст.л.луковый порошок
- 1 ч.л.чёрный перец
- 1 ч.л.кайенский перец
- 4 ст.л.холодное несолёное масло
- 120 мляблочный сок
- 2 ст.л.мёд
- 240 млBBQ соус
- 1 ст.л.яблочный уксус
Приготовление
- Удалите мембрану и нанесите специи. Переверните каждую стойку костью вверх. Вставьте нож под тонкую серебристую мембрану, поднимите её и схватите бумажным полотенцем — тяните уверенно пока вся мембрана не снимется. Смешайте все сухие специи. Нанесите тонкий слой горчицы, затем обильно посыпьте специями с обеих сторон. Горчица не чувствуется после готовки. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Копчение 2 часа — строим корку. Установите температуру 107°C (225°F). Добавьте щепу (яблоко, вишня, гикори). Положите рёбра костями вниз, мясом вверх. Первый час — без вмешательства. Смешайте яблочный сок с уксусом в пульверизаторе. Со второго часа опрыскивайте каждые 30 минут. Через 2 часа должна образоваться тёмная корка.
- Оберните в фольгу и тушите 2 часа — добиваемся нежности. Разложите широкий лист фольги. Выложите стойку мясом вверх. Распределите 2 ст.л. масла, 60 мл яблочного сока и 1 ст.л. мёда. Плотно запечатайте. Верните на гриль/в духовку костью вниз. Через 2 часа внутренняя температура 88–93°C.
- Разверните, покройте соусом, финальный час. Осторожно откройте фольгу — горячий пар. Кости должны выступать на 1–2 см. Положите рёбра мясом вверх на решётку без фольги. Смажьте BBQ соусом. Через 30 минут нанесите второй слой. Ещё 30 минут — соус карамелизуется.
- Отдых и нарезка. Снимите с огня и оставьте под неплотной фольгой на 10 минут. Нарежьте между костями острым ножом. Мясо должно легко тянуться от кости — но не падать само. Подавайте с дополнительным соусом.
Вопросы
Бэби бэк — от места соединения рёберной части со спиной, короче, более постные, с мышечным мясом. Спэйр рибс — с нижней части живота, длиннее, жирнее, с большим количеством соединительной ткани. Бэби бэк готовятся быстрее и нежнее; спэйр рибс требуют дольше, но дают более насыщенный вкус от жира. Для бэби бэк — метод 2-2-1; для спэйр рибс — 3-2-1.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!