США · Мясные блюда

BBQ рёбрышки «Бэби Бэк» (Метод 2-2-1)

Рёбрышки «бэби бэк» — самый нежный и постный отруб в американском барбекю.

300 мин✻4 порц.✻520 ккал
BBQ рёбрышки «Бэби Бэк» (Метод 2-2-1)

Ингредиенты

  • стойки рёбрышек бэби бэк2 шт.
  • жёлтая горчица3 ст.л.
  • коричневый сахар3 ст.л.
  • копчёная паприка2 ст.л.
  • крупная кошерная соль1 ст.л.
  • чесночный порошок1 ст.л.
  • луковый порошок1 ст.л.
  • чёрный перец1 ч.л.
  • кайенский перец1 ч.л.
  • холодное несолёное масло для фольги (по 2 ст.л. на стойку)4 ст.л.
  • яблочный сок для фольги (по 60 мл на стойку)120 мл
  • мёд для фольги (по 1 ст.л. на стойку)2 ст.л.
  • BBQ соус240 мл
  • яблочный уксус1 ст.л.
  • яблочный сок для пульверизатора120 мл

Приготовление

  1. 1Удалите мембрану и нанесите специи. Переверните каждую стойку костью вверх. Вставьте нож под тонкую серебристую мембрану, поднимите её и схватите бумажным полотенцем — тяните уверенно пока вся мембрана не снимется. Смешайте все сухие специи. Нанесите тонкий слой горчицы, затем обильно посыпьте специями с обеих сторон. Горчица не чувствуется после готовки. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
  2. 2Копчение 2 часа — строим корку. Установите температуру 107°C (225°F). Добавьте щепу (яблоко, вишня, гикори). Положите рёбра костями вниз, мясом вверх. Первый час — без вмешательства. Смешайте в пульверизаторе 120 мл сока для опрыскивания с яблочным уксусом. Со второго часа опрыскивайте каждые 30 минут. Через 2 часа должна образоваться тёмная корка.
  3. 3Оберните в фольгу и тушите 2 часа — добиваемся нежности. Разложите широкий лист фольги. Выложите стойку мясом вверх. На каждую стойку распределите 2 ст.л. масла, 60 мл сока для фольги и 1 ст.л. мёда — в списке указано на обе стойки. Плотно запечатайте. Верните на гриль/в духовку костью вниз. Через 2 часа внутренняя температура 88–93°C.
  4. 4Разверните, покройте соусом, финальный час. Осторожно откройте фольгу — горячий пар. Кости должны выступать на 1–2 см. Положите рёбра мясом вверх на решётку без фольги. Смажьте BBQ соусом. Через 30 минут нанесите второй слой. Ещё 30 минут — соус карамелизуется.
  5. 5Отдых и нарезка. Снимите с огня и оставьте под неплотной фольгой на 10 минут. Нарежьте между костями острым ножом. Мясо должно легко тянуться от кости — но не падать само. Подавайте с дополнительным соусом.