EE. UU. · Platos de carne · Sin gluten
Costillas Baby Back BBQ (Método 2-2-1)
Las costillas baby back son el corte más tierno del barbacoa americano. El método 2-2-1 divide la cocción en tres fases: 2 horas de ahumado abierto para desarrollar la corteza, 2 horas envueltas en papel aluminio con mantequilla, azúcar moreno y jugo de manzana para convertir el colágeno en gelatina, y 1 hora final sin envolver para fijar la glasa de salsa BBQ.
300 min 520 kcal 4 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇺🇸EE. UU.★★★★☆4.4· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 2 rejillas de costillas baby back
- 3 cdamostaza amarilla
- 3 cdaazúcar moreno
- 2 cdapimentón ahumado
- 1 cdasal kosher gruesa
- 1 cdaajo en polvo
- 1 cdacebolla en polvo
- 1 cdtapimienta negra
- 1 cdtacayena
- 4 cdamantequilla sin sal fría
- 120 mljugo de manzana
- 2 cdamiel
- 240 mlsalsa BBQ
- 1 cdavinagre de sidra de manzana
Preparación
- Retirar la membrana y aplicar el frote. Voltear las costillas con el hueso hacia arriba. Insertar un cuchillo bajo la membrana, levantarla y tirar firmemente con papel de cocina hasta quitarla entera. Mezclar todas las especias secas. Aplicar una capa fina de mostaza y cubrir generosamente con el frote por ambos lados. Dejar reposar 30 minutos.
- Ahumar 2 horas — construir corteza. Establecer temperatura a 107°C. Añadir astillas de madera (manzana, cereza, hickory). Colocar costillas con el hueso hacia abajo. Primera hora sin interrupciones. Mezclar jugo de manzana con vinagre en pulverizador. Rociar cada 30 min durante la segunda hora.
- Envolver en aluminio y braisear 2 horas — lograr terneza. Disponer una hoja grande de aluminio resistente. Colocar las costillas con la carne hacia arriba. Añadir 2 cda de mantequilla, 60 ml de jugo de manzana y 1 cda de miel. Cerrar herméticamente. Devolver al ahumador con el hueso hacia abajo. Temperatura interna objetivo: 88-93°C.
- Desenvolver, salsear, hora final. Abrir el aluminio con cuidado — vapor caliente. Los huesos deben sobresalir 1-2 cm. Colocar las costillas sin aluminio con la carne hacia arriba. Pintar con salsa BBQ. Después de 30 minutos aplicar segunda capa. 30 minutos más hasta que la salsa se caramelice.
- Reposar y cortar. Retirar del fuego y reposar 10 minutos bajo aluminio suelto. Cortar entre huesos con cuchillo afilado. La carne debe desprenderse con un suave tirón. Servir con salsa adicional.
Preguntas
Baby back provienen de donde el costillar se une a la columna, son más cortas, magras y tiernas. Spare ribs vienen del vientre, son más largas, grasas y con más tejido conectivo. Baby back se cocinan más rápido (método 2-2-1); spare ribs necesitan más tiempo (método 3-2-1) pero dan más sabor.
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