EE. UU. · Platos de carne
Costillas Baby Back BBQ (Método 2-2-1)
Las costillas baby back son el corte más tierno del barbacoa americano.
Ingredientes
- rejillas de costillas baby back2
- mostaza amarilla3 cda
- azúcar moreno3 cda
- pimentón ahumado2 cda
- sal kosher gruesa1 cda
- ajo en polvo1 cda
- cebolla en polvo1 cda
- pimienta negra1 cdta
- cayena1 cdta
- mantequilla sin sal fría, para los paquetes de aluminio (2 cda por costillar)4 cda
- jugo de manzana, para los paquetes de aluminio (60 ml por costillar)120 ml
- miel, para los paquetes de aluminio (1 cda por costillar)2 cda
- salsa BBQ240 ml
- vinagre de sidra de manzana1 cda
- jugo de manzana, para el pulverizador120 ml
Preparación
- 1Retirar la membrana y aplicar el frote. Voltear las costillas con el hueso hacia arriba. Insertar un cuchillo bajo la membrana, levantarla y tirar firmemente con papel de cocina hasta quitarla entera. Mezclar todas las especias secas. Aplicar una capa fina de mostaza y cubrir generosamente con el frote por ambos lados. Dejar reposar 30 minutos.
- 2Ahumar 2 horas — construir corteza. Establecer temperatura a 107°C. Añadir astillas de madera (manzana, cereza, hickory). Colocar costillas con el hueso hacia abajo. Primera hora sin interrupciones. Mezclar en el pulverizador los 120 ml de jugo para rociar con el vinagre. Rociar cada 30 min durante la segunda hora.
- 3Envolver en aluminio y braisear 2 horas — lograr terneza. Disponer una hoja grande de aluminio resistente. Colocar las costillas con la carne hacia arriba. Sobre cada costillar, añadir 2 cda de mantequilla, 60 ml del jugo para los paquetes y 1 cda de miel; las cantidades de la lista son para los dos. Cerrar herméticamente. Devolver al ahumador con el hueso hacia abajo. Temperatura interna objetivo: 88-93°C.
- 4Desenvolver, salsear, hora final. Abrir el aluminio con cuidado — vapor caliente. Los huesos deben sobresalir 1-2 cm. Colocar las costillas sin aluminio con la carne hacia arriba. Pintar con salsa BBQ. Después de 30 minutos aplicar segunda capa. 30 minutos más hasta que la salsa se caramelice.
- 5Reposar y cortar. Retirar del fuego y reposar 10 minutos bajo aluminio suelto. Cortar entre huesos con cuchillo afilado. La carne debe desprenderse con un suave tirón. Servir con salsa adicional.