Chuletas de Cerdo al Horno
Chuletas de cerdo con hueso frotadas con pimentón ahumado, ajo y un poco de azúcar moreno, asadas a alta temperatura hasta que los bordes caramelicen y el interior quede jugoso. Listas en 30 minutos.
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo
- 4 ajo
- 2 cdasaceite de oliva
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtaazúcar moreno
- 1 cdtaajo en polvo
- 0.5 cdtatomillo seco
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
Preparación
- Saca las chuletas del frigorífico 20 minutos antes. Sécalas bien con papel de cocina. Precalienta el horno a 220°C.
- Mezcla pimentón, azúcar moreno, ajo en polvo, tomillo, sal y pimienta. Frota el aceite por ambas caras y presiona la mezcla de especias firmemente.
- Colócalas en una fuente o bandeja con espacio entre ellas. Pon los dientes de ajo aplastados alrededor.
- Asa 18–22 minutos para chuletas de 2,5 cm o 22–26 para 3 cm. La temperatura interna debe llegar a 63°C (145°F). Un ligero color rosado a esta temperatura es correcto.
- Los últimos 2–3 minutos, activa el grill al máximo para dorar. Vigila: de dorado a quemado hay menos de un minuto.
- Pasa a un plato, cubre con papel aluminio y deja reposar 5 minutos. Vierte los jugos de la fuente por encima.
Preguntas
La temperatura interna correcta es 63°C (145°F), no 74°C. A 63°C la carne puede estar ligeramente rosada por dentro — es seguro y mucho más jugoso. A 200°C: chuleta de 2,5 cm 18–22 minutos, 3 cm 22–26 minutos. Deja reposar 5 minutos cubierta con papel aluminio — la temperatura sube 3–5°C más y los jugos se redistribuyen.
Sellar 2 minutos por lado en sartén muy caliente crea una costra dorada de reacción de Maillard que el horno solo no puede lograr. Sin sellar la chuleta estará jugosa pero pálida. Para el máximo resultado: sella en la sartén, termina en el horno. Si no tienes tiempo: empieza a 230°C los primeros 5 minutos, luego baja a 200°C.
El método más efectivo es la salmuera seca: unta con sal gruesa (1 cdta por 500 g) 1–8 horas antes y deja descubierto en el frigorífico. La sal penetra las fibras, retiene la humedad y mejora la costra. Al menos 20 minutos a temperatura ambiente con sal ya marca diferencia. Nunca hornees chuletas frías directamente del frigorífico.
Con hueso es siempre mejor: el hueso ralentiza el calor y mantiene la carne junto a él más jugosa. Sin hueso es más fácil de comer pero con mayor riesgo de resecar. El grosor ideal es 2,5–3 cm. Las finas (1–1,5 cm) se secan antes de que se forme costra. Las chuletas de lomo centro son la mejor elección.
Tres reglas. Sécalas con papel — la humedad hace que se cuezan en vez de dorarse. Añade azúcar moreno al aliño — se carameliza y da color dorado. Los últimos 2–3 minutos, activa el grill al máximo. Vigila: de dorado a quemado hay menos de un minuto. Sin grill: sube a 240°C en los últimos 5 minutos.
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Comentarios (1)
Score the pork skin or fat cap before cooking this baked pork chops. Shallow cuts every centimeter let the fat render properly and create those crispy edges everyone fights over at the table.