Schweinekoteletts aus dem Ofen
Schweinekoteletts mit Knochen, eingerieben mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauch und etwas braunem Zucker, bei hoher Hitze gebacken bis die Ränder karamellisieren und das Innere saftig bleibt. In 30 Minuten fertig.
Zutaten
- 4 Schweinekoteletts
- 4 Knoblauchzehen
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLbrauner Zucker
- 1 TLKnoblauchpulver
- 0.5 TLgetrockneter Thymian
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Koteletts 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Ofen auf 220°C vorheizen.
- Paprikapulver, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Beidseitig mit Öl einreiben, dann die Gewürzmischung fest eindrücken.
- In einer Backform mit Abstand zwischen den Stücken anordnen. Zerdrückte Knoblauchzehen darum verteilen.
- 18–22 Minuten für 2,5 cm dicke Koteletts oder 22–26 Minuten für 3 cm. Kerntemperatur muss 63°C (145°F) erreichen. Leicht rosa bei dieser Temperatur ist korrekt.
- Die letzten 2–3 Minuten den Grill auf Maximum einschalten. Achtung: von goldbraun zu schwarz dauert weniger als eine Minute.
- Auf einen Teller legen, locker mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft darüber gießen.
Fragen
Die richtige Kerntemperatur ist 63°C (145°F), nicht 74°C. Bei 63°C kann das Fleisch leicht rosa aussehen — das ist sicher und deutlich saftiger. Bei 200°C: 2,5 cm dickes Kotelett 18–22 Minuten, 3 cm 22–26 Minuten. 5 Minuten unter Folie ruhen lassen — Temperatur steigt noch 3–5°C und Säfte verteilen sich.
2 Minuten pro Seite in sehr heißer Gusseisenpfanne anbraten erzeugt eine Maillard-Kruste die der Ofen alleine nicht hinbekommt. Ohne Anbraten wird das Kotelett saftig aber blass. Für das beste Ergebnis: anbraten, im Ofen fertiggaren. Keine Zeit: 230°C für die ersten 5 Minuten, dann auf 200°C runter.
Die effektivste Methode ist Trockenbrining: mit grobem Salz (1 TL pro 500 g) 1–8 Stunden vor dem Kochen einreiben und offen im Kühlschrank lassen. Das Salz dringt in die Fasern ein, hält Feuchtigkeit und verbessert die Kruste. Schon 20 Minuten bei Zimmertemperatur mit Salz macht einen Unterschied. Niemals kalte Koteletts direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen.
Mit Knochen ist immer besser: der Knochen verlangsamt die Wärme und hält das Fleisch saftiger. Ohne Knochen ist einfacher zu essen aber höheres Austrocknungsrisiko. Ideale Dicke 2,5–3 cm. Dünne (1–1,5 cm) trocknen aus bevor eine Kruste entsteht. Koteletts vom Mittellendenstück sind die beste Wahl.
Drei Regeln. Mit Papier trocken tupfen — feuchte Oberfläche dampft statt zu bräunen. Braunen Zucker in den Rub — karamellisiert und gibt goldene Farbe. Letzte 2–3 Minuten den Grill auf Maximum. Achtung: von goldbraun zu schwarz weniger als eine Minute. Ohne Grill: auf 240°C für die letzten 5 Minuten erhöhen.
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Kommentare (1)
Score the pork skin or fat cap before cooking this baked pork chops. Shallow cuts every centimeter let the fat render properly and create those crispy edges everyone fights over at the table.