Steak-Kartoffel-Pfanne
Roastbeef in Würfel geschnitten und stark in einer Gusseisenpfanne angebraten, mit kleinen Kartoffeln goldbraun außen und weich innen, in Knoblauchbutter fertiggestellt. Die Kartoffeln kommen zuerst. Das Steak kommt zuletzt und wird kaum angefasst. Rund 40g Protein pro Portion.
Zutaten
- 600 gRoastbeef oder Ribeye
- 500 gkleine Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 ELButter
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1 TLgetrockneter Rosmarin
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELfrische Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln halbieren. Fleisch in 2–3cm Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen. Gewürze mischen.
- 1 EL Öl in Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Kartoffeln Schnittfläche nach unten legen, würzen. 5–6 Min nicht bewegen. Wenden, weitere 4–5 Min. Beiseite stellen.
- Hitze auf Maximum erhöhen. Fleisch würzen.
- Fleisch in einer Schicht legen. 1,5–2 Min nicht anfassen für Kruste. Wenden: 1 Min medium rare, 1,5 Min medium.
- Hitze reduzieren, Butter und Knoblauch zugeben. 30 Sek. Kartoffeln zurück, alles schwenken.
- Petersilie streuen. 2 Min ruhen lassen.
Fragen
Pfanne nicht heiß genug und zu viel Fleisch auf einmal. Gut erhitzen, eine Schicht, in Chargen wenn nötig. Fleisch trocken.
Roastbeef ist die Standardwahl. Ribeye ist besser aber teurer. Flanksteak für schnelle Würfel vermeiden.
Kartoffeln zuerst fast fertig, beiseite stellen. Fleisch braten. Kartoffeln 30 Sek zurück.
Medium rare: 1,5 Min pro Seite, 57°C. Medium: 2 Min, 63°C.
Fleisch nur frisch. Kartoffeln halten sich und werden in der Pfanne aufgewärmt.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (2)
Достаньте мясо из холодильника за час до жарки. За час! Холодный стейк на раскалённой сковороде — это серый снаружи и ледяной внутри. И перестаньте тыкать в него вилкой, переворачивайте щипцами. Каждый прокол — это сок, вытекающий на сковороду вместо того, чтобы остаться в мясе.
The pan needs to be properly hot before the sirloin goes in for steak and potato skillet. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.