アメリカ · 肉料理 · 時短
ステーキとポテトのスキレット
サーロインをさいの目に切り、鋳鉄スキレットでしっかり焼き、ベビーポテトは外側を黄金色にカリッと、中はやわらかく仕上げ、ガーリックバターで仕上げる。ポテトは時間がかかるので先に。ステーキは最後に入れ、ほとんど触らない。1人前あたり約40gのタンパク質。
30 分 520 kcal 4 人前 普通⚡時短🇺🇸アメリカ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 600 gサーロインまたはリブアイステーキ
- 500 gベビーポテト
- 4 にんにく
- 3 大さじバター
- 2 大さじオリーブオイル
- 1 小さじスモークパプリカ
- 1 小さじガーリックパウダー
- 1 小さじ乾燥ローズマリー
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 2 大さじフレッシュパセリ
作り方
- ベビーポテトを半分に切る。ステーキを2〜3cmの角切りにし、ペーパータオルで完全に水気を取る。表面の水分はしっかりした焼き色の大敵。スモークパプリカ、ガーリックパウダー、ローズマリー、塩の半量、こしょうを小さなボウルで混ぜる。
- 大きな鋳鉄またはヘビースキレットにオリーブオイル大さじ1を入れ、油が揺らめくまで中強火で加熱する。ポテトを切り口を下にして一層に並べる。スパイスミックスの半量で味付けする。動かさずに5〜6分、切り口がしっかりきつね色になるまで焼く。裏返してさらに4〜5分焼く。焦げるのに中がまだ硬い場合は、水大さじ2を加えてフタをして蒸らし、その後フタを外してカリッとさせる。皿に取り出す。
- 火を強火にする。残りのオリーブオイルを入れる。ステーキの角切りに残りのスパイスミックスと残りの塩で味付けする。
- ステーキを一層に並べてフライパンに入れる。小さいフライパンなら2回に分けて焼く。触らずに1分半〜2分、底にクラストができるまで焼く。裏返してミディアムレアなら1分、ミディアムなら1分半焼く。
- 火を中火に落とす。バターとみじん切りにしたにんにくを加える。バターを泡立たせ、にんにくを30秒ジュッと言わせる。ポテトをフライパンに戻す。ガーリックバターがステーキとポテトの両方をコーティングするように全体を和える。
- フレッシュパセリを上に散らす。フライパンからそのまま盛り付ける。食べる前に2分休ませる。角切りでも休ませることが大切。
よくある質問
灰色のステーキには2つの原因があります。第一に、フライパンが十分に熱くなかった。鋳鉄は適切な焼き温度に達するのに数分かかります。中強火で少なくとも2分予熱してから肉を入れます。水滴を落とすと即座に蒸発するのが目安。第二に、フライパンが混み合いすぎ。多すぎると蒸気が出て互いを蒸し焼きにしてしまう。間隔を空けて一層に並べ、必要なら分けて焼く。ペーパータオルでステーキの水気を取ること。
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Comments (2)
Достаньте мясо из холодильника за час до жарки. За час! Холодный стейк на раскалённой сковороде — это серый снаружи и ледяной внутри. И перестаньте тыкать в него вилкой, переворачивайте щипцами. Каждый прокол — это сок, вытекающий на сковороду вместо того, чтобы остаться в мясе.
The pan needs to be properly hot before the sirloin goes in for steak and potato skillet. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.