Nigeria · 肉料理 · グルテンフリー
ナイジェリアン・ビーフスイヤ
スイヤはナイジェリアのストリートフードの基本形。薄く切った牛肉を串に刺し、ヤジをまとわせ——煦り花生をベースにしたドライスパイスブレンド、カイエンペッパー、ジンジャー、パプリカ——強火で焆る。ヤジは二度塗る：前はマリネード、後はグリルから出した熊い肉の仕上げとして。
45 分 320 kcal 4 人前 普通🌾グルテンフリー🇳🇬Nigeria★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 g牛サーロインまたはフランクステーキ
- 100 gロースト・ピーナッツ
- 2 小さじカイエンペッパー
- 2 小さじスモークパプリカ
- 1.5 小さじ生姜パウダー
- 1 小さじガーリックパウダー
- 1 小さじオニオンパウダー
- 1 コンソメ顆粒
- 1 小さじ塩
- 2 大さじピーナッツ油または植物油
- 1 赤玉ねぎ（大）
- 2 完熟トマト
作り方
- 肉の下ごしらえ。牛肉を冷凍庫に20分入れます——薄くスライスしやすくなります。よく研いだ包丁で、繊維に対して直角に5mmの薄切りにします。これが柔らかいスイヤと硬いスイヤの決定的な違いです。キッチンペーパーで水分を拭き取ります——水分があるとyajiが付きません。
- yajiを作る。ボウルに挽いたピーナッツ、カイエンペッパー、パプリカ、生姜パウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、砕いたコンソメ、塩を合わせます。ピーナッツは乾いた粉末でなければなりません、ペースト状は不可——油分が多すぎる場合は天板に広げて150°Cで10分乾燥させてから挽きます。味見——強く風味豊かであるべきです。
- 牛肉をマリネする。肉にオイルをかけて絡めます。yajiの3分の2を加え、肉にしっかりもみ込みます。室温で15分置きます。残り3分の1のyajiは仕上げ用に取っておきます。
- 串に刺して焼く。木串を使う場合は水に20分浸します。肉を串にぎっしり刺します。炭火グリルまたは鉄板を高温（220°C）に予熱。串を片面3分ずつ動かさずに焼きます——焼き目と、ちょうど火が通った中心を目指します。
- 振りかけて盛り付ける。火からおろしたらすぐに、熱い串に残りのyajiを振りかけます——熱で香りが立ちます。辛さのバランスに生玉ねぎの薄切りと新鮮なトマトを添えて。スイヤは手で食べ、焼きたて熱々で2分以内にどうぞ。
よくある質問
Yajiはスイヤの魂——ピーナッツパウダー、カイエンペッパー、スモークパプリカ、生姜パウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩からなるドライミックスです。ピーナッツは油なしでローストし細かく挽き、スパイスと約2:1（ピーナッツ:スパイス）の比率で混ぜます。家庭によってはコンソメで旨味を加えたり、クローブやクミンを入れたり。鍵は、ピーナッツを乾いたパウダー状にすること、ペーストにしないこと——肉にくっつくためで、湿らせないためです。
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Comments (1)
Суя — это уличная еда Лагоса в её самой базовой форме, и главный секрет — правильный yaji. Видел как его готовят прямо у мангала: орехи молотят в абсолютно сухую пудру, не пасту. Если арахис слишком масляный — всё пропало, специи не прилипнут к мясу. Традиционно используют kuli-kuli (пережаренный арахисовый жмых после выжимки масла), но подходит и обычный жареный арахис, главное — измельчать короткими импульсами в кофемолке.