肉料理
ナイジェリアン・ビーフスイヤ
スイヤはナイジェリアの屋台料理のなかでもいちばん素朴なひと品です。薄切りの牛肉を串に刺し、ヤジ（挽いた炒りピーナッツをベースに、カイエンペッパー、ジンジャー、パプリカを合わせた乾いたスパイスミックス）をまぶし、縁が焦げてスパイスの衣が固まるまで強火で焼きます。ナイジェリア北部のハウサ人の料理が起源で、いまでは国民食になっています。ヤジは2回使います。1回目は焼く前のマリネとして、2回目は焼きたての熱い肉に振りかける乾いた仕上げとしてです。この2回目があるかどうかが、スイヤとふつうの焼き肉の違いです。牛肉はヤジに30分以上、できれば一晩漬けます。生の玉ねぎ、トマトのスライス、追加のヤジひとつまみを添えて出します。屋台では新聞紙に包んで渡されますが、家ではクッキングシートにのせて出してください。
