エグシスープ（ナイジェリア風メロンシード煮込み）

材料

作り方

1. 01
   牛肉を塩、刻んだ玉ねぎ、ブイヨンキューブで下味をつけ、やわらかくなるまでゆでます。肉とそのゆで汁は別々に取っておきます。
2. 02
   エグシを少量の水で濃いペーストに撹拌し、取り置きます。赤パプリカ、スコッチボネット、残りの玉ねぎを粗いペッパーミックスに撹拌します。
3. 03
   厚手の鍋でパーム油を熱し、ペッパーミックスを加え、中火で油が表面に浮きソースが濃くなるまで約10〜15分炒めます。
4. 04
   熱いペッパーベースにエグシのペーストをスプーンで落とします。2〜3分は混ぜずに表面を固め、その後やさしく、時々返しながら8〜10分、香ばしくローストした香りがするまで炒めます。
5. 05
   取っておいた牛肉のゆで汁を注ぎ、濃いが注げるスープに混ぜます。ゆでた牛肉、ほぐしたスモークフィッシュ、挽いたザリガニ、ローカストビーンズを加えます。
6. 06
   中弱火で15〜20分、時々混ぜて、味をなじませスープを濃くします。固くなりすぎたらゆで汁を少し足し、塩で味を調えます。
7. 07
   洗って刻んだほうれん草を混ぜ、色を保つため3〜5分だけ煮ます。練ったヤム、エバ、ご飯とともに熱いうちに供します。

よくある質問