Nigeria · 穀物・パスタ料理 · グルテンフリー
ナイジェリアン・ジョロフライス
ジョロフは西アフリカで最も論争の的になる料理だ。ナイジェリア人、ガーナ人、セネガル人——どの国も自分たちのバージョンが本物だと主張する。ナイジェリア版はトマトとパプリカのベースをレンガ色になるまで煮詰め、深みのある旨味を作ってから米を加え、アルミホイルと趋の下で蒸し上げる。锅底の少し焦げた層——パーティージョロフ——はミスではなく目的だ。揚げプランテンとコールスローを添えて。
75 分 420 kcal 6 人前 上級🌾グルテンフリー🇳🇬Nigeria★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 g長粒パーボイルドライス
- 400 g熟したプラムトマト
- 2 赤パプリカ
- 1 スコッチボネット唐辛子
- 2 中玉の赤玉ねぎ
- 4 大さじトマトペースト
- 80 ml植物油
- 500 mlチキンまたは野菜のだし
- 2 小さじカレーパウダー
- 1 小さじ乾燥タイム
- 2 月桂樹の葉
- 1 小さじホワイトペッパー
- 1 コンソメ顆粒
- 1.5 小さじ塩
- 30 g無塩バター
作り方
- ペッパーベースを作る。トマト、赤パプリカ、スコッチボネット、粗めに切った玉ねぎ 1 個を少量の水と一緒にブレンダーに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- ベースを煮詰める。厚底の大鳕で中強火に油を熱する。薄切りの玉ねぎを 8 分間、縁が焦げ始めるまで炊る。トマトペースを加え、色が濃くなるまで 3 分間混ぜる。ブレンドしたペッパーミックスを流し入れる。蓋をせず、時々混ぜながら 20～25 分間煮る。ベースが濃いレンガ色になり、縁に油が分離するまで。急がないこと。
- 味付けとスープを加える。カレーパウダー、タイム、ローリエ、白胡椒、スープの素、塩を加えてよく混ぜる。スープを注いで沸騰させる。塩味を確認する。
- 米を加えて蒸す。洗った米を加え、一度混ぜる。液体が米をちょうど覚う程度。アルミホイルで表面を密封し、その上に蓋をする。最弱火に落とし、 30 分間開けずに蒸す。
- スモーキーな仕上げ。蓋とホイルを外す。米に火が通り、液体が吸堀されているはず。パーティージョロフの場合：蓋をしたまま中火にして 3～5 分間——パチパチと音がする。すぐに火から下ろす。バターを使う場合は混ぜ込み、優しくほぐして盛り付ける。
よくある質問
ナイジェリア版はカレーパウダー、タイム、マギーの素入りの長粒パーボイルドライスを使う。仕上がりは濃い色で強くスパイシー。ガーナ版はジャスミンライスを使いカレーパウダーが少なめ——味がすっきりしている。锅底の焦げ層「パーティージョロフ」はたき火料理に由来するナイジェリアの伝統だ。どちらが美味しいかという議論は何十年も続いている。
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Comments (1)
Нигерия и Гана уже больше 10 лет спорят чей джоллоф настоящий — это называется Jollof Wars. Нигерийская версия делается на длиннозёрном пропаренном рисе (parboiled), гаинский — на басмати. Самое интересное в конце: party jollof получает специфический дымный аромат от подгоревшего дна кастрюли — нигерийцы называют его bottom-pot или socarrat. Не счищайте его, а наоборот — смешайте с остальным рисом. Это главная деталь, которую пропускают все западные рецепты.